ゆきの食魔日記

プチ食魔ゆきのつれづれです。

カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室
Warm Goat Cheese wrapped in Fig Leaves with Roasted Figs and Prosciutto,
Rosemary Flat Bread and Balsamic Reduction
暖かなゴートチーズといちじくとプロシュートのイチジクの葉包み

久しぶりのカリフォルニア料理教室(^^♪
感動するくらい美味しい先生のクラスです(^^♪

まずは山羊チーズを無花果の葉に包んでローストしたものと、
無花果を生ハムで巻き巻きして焼いたもの!

山羊チーズは濃厚でほんのり無花果の香りが移ってる!
無花果も生ハムで包んで焼くとめっちゃ美味(^^♪

バルサミコを煮詰めて作ったソースもいいカンジ(^^♪

カリフォルニア料理教室
Bourride with Grilled Bruschetta
グリルしたブルスケッタを添えたプロヴァンスはマルセイユ「ブーリッド」

メインはブーリッド!
白いブイヤベースってカンジかな、、、、
ブイヤベースを作り、白いソースを混ぜ混ぜ!
すると、ブーリッドになります。

カリフォルニア料理教室

フランス式ではなく、アメリカ式で合理的に作ってるんだけど、
さすがだよね、、、、繊細でめっちゃ美味しい!
魚をふんわり火を通しすぎないちょっとしたコツとか、、、、

家でも作りたいけど、手間が半端ないんだよね。

カリフォルニア料理教室
Bourbon roasted Summer Cherry,
Dark Chocolate Vanilla Ice Cream and Chocolate Expresso Cookies
ダークチョコレートソースをかけたバーボン風味のサマーチェリー入りのアイスクリームとチョコレートエスプレッソクッキー

デザートはクッキーとアイスクリーム!
自分でクッキーアイスを作って食べると、めちゃめちゃうんまいっ!

いやぁ、、、、今日も美味しかった!
満足(^^♪満足(^^♪

今日ね、ワインの差し入れがあったこともあり、
飲みすぎてしまいました。((;^_^A
いい気分だ(^^♪

Posted on 13:00 [edit]

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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室
Grilled Asparagus-Orange and Karamata Olives salad with Caramelized Orange Dressing
グリルしたアスパラ、オレンジ、カラマタオリーブのサラダ、カラメライズしたはちみつオレンジドレッシング

今日は感動するくらい美味しい先生のクラス!
って言いながら、行くまでメニューがわかってない私、、、、((;^_^A

前菜はアスパラ!
さっと焼いて、カラメライズしたドレッシングで!
ちょっとした手間でめっちゃ美味しくなりました(^^♪

グリルしたアスパラって大好き(^^♪
今までしっかり柔らかくなるまで焼いていたのですが、
外側を焦がすだけでレアだとめっちゃ美味しいことがわかりました。
今度からは家でもこの焼き方だな、、、、

カリフォルニア料理教室
BBQ Herb Marinated Beef Flat Iron Stake with Lemon Herb Dressing
ハーブでマリネしたフラットアイアンビーフステーキ、レモンハーブドレッシング
White Bean and Herb Skordalia
白いんげん豆とハーブのスコルダリア

今日はBBQ!(^^)
みすじにくをマリネして、外で焼きました。
スコルダリアはフムスみたいなイメージ(^^♪
白いんげんだけでも十分に美味しいのに、
ハーブを足して香りをアップ!
美味しいに決まってる!(^^)

カリフォルニア料理教室
Blum's Coffee Crunch Cake
Blum'sのコーヒークランチケーキ

デザートはこちら!
外側はちょっと甘くてカリカリ!
食感が楽しい(^^♪

カリフォルニア料理教室

中はクリーミー(^^♪
毎回毎回ぜんぜん違うデザート!
すごいよなぁ、、、、

今日も美味しかった!
毎回間違いなく美味しいって素晴らしい!(^^)







話は変わりますが、、、、
一緒にクラスに行ってるマダム、、、、
「No Meat No Life!」って。(笑)
先生もそんなカンジなんだけどね。
いつもお肉の話ばかりしている。(笑)

私はそこまでいかないけど、最近、肉をよく食べてるなぁ、、、、((;^_^A

Posted on 12:15 [edit]

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カリフォルニア料理教室(試食)  

カリフォルニア料理教室
『Pan Sheared Sea Scallops and Fava Bean,
Shaved Fennel with Champagne Butter Sauce』
フライパンでこんがりと焼いた北海道のホタテのシャンパンバターソース、
ソラマメ、フェンネルのサラダ

いよいよ食べれる!(^^)
前菜はミリアムレアの帆立(^^♪
シャンパンバターソースが美味しい!
あれだけのバターを入れてたんだけど、
食べるときにはすっかり忘れていました。
濃厚なのにさっぱりとして上品なソースだった!
プチプチがいいアクセントになってました。

フェンネルがめちゃ美味しいし、そら豆もいいカンジ(^^♪
フェンネルって生で食べると癖があるんだけど、
それが癖になりそうだよ!

カリフォルニア料理教室
『 Herb Roasted Aichi Quail with Fargole Risotto and Green Harissa 』
グリーンハリッサを添えたハーブ風味の愛知産うずらのロースト、フレーゴラを使ったリゾット

焼鳥でうずらは食べたことあるんだけど、洋風のうずらははじめて!
思った以上にしっかりとした食感で私好み(^^♪
でも、かなり食べにくかったなぁ、、、、

みんな出て持って食べていました。
もちろん私も!(^^)

弾力があって味わい深い。
焼きすぎてないのもいいんだよなぁ、、、、

リゾットは爽やかなんだけどチーズが濃厚(^^♪
うずらに負けてない!

カリフォルニア料理教室
『 Italian Cassata Cake 』
イタリアのカッサータケーキ

デザートはこちら!
パウンドケーキがこうなりました。

カリフォルニア料理教室

リコッタチーズ、ドライフルーツ、ピスタチオ、チョコレートなどを使用(^^♪

カリフォルニア料理教室

食べるとレモンの酸味がかなり効いてて、
甘くないしめっちゃ私好み(^^♪

今日も最後までめちゃめちゃ美味しかった!(^^)

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カリフォルニア料理教室(デモンストレーション)  

カリフォルニア料理教室

今日は感動するくらい美味しい先生の料理クラス!
そう言いながら、何を作るかまったくわかってない私、、、、((;^_^A
日にちと先生のみで、あとは出たとこ勝負なのだ!(笑)

まずは前菜から、、、、
最初にソースを作ります。
シャンパンバターソースを作るのだ!

カリフォルニア料理教室

エシャロットにシャンパン!(^^)
煮詰めたら、、、、

カリフォルニア料理教室

バター投入(^^♪
なんと9人で200g以上使ったんじゃないかな!(驚)

カリフォルニア料理教室

ソースを濾したら出来上がり!
濾すだけで本当に滑らかで美味しくなります。

カリフォルニア料理教室

フェンネルとスピナッチをドレッシングで和えて、、、、

カリフォルニア料理教室

新鮮な帆立をミディアムレアに!

これを盛り付けるとサラダの出来上がり!
サラダにめっちゃ手間がかかってる!(驚)

カリフォルニア料理教室

続いてメイン(^^♪
まずはグリーンハリッサを作ります。

カリフォルニア料理教室

スピナッチとスパイス、オリーブオイルをミキサーに(^^♪

カリフォルニア料理教室

続いてフレーグラというパスタを使ってリゾットを!

カリフォルニア料理教室

作り方は普通のリゾットと同じ!
スープを少しずつ少しずつ足しながら煮ます。

カリフォルニア料理教室

出来上がったパスタリゾットにグリーンハリッサ!(驚)

カリフォルニア料理教室

さらにフェタチーズ!

カリフォルニア料理教室

こんな出来上がりになります(^^♪

カリフォルニア料理教室

今日のお肉はうずら(^^♪
まずはハーブでマリネ(^^♪

いやぁ、見た目が生々しい!((;^_^A

カリフォルニア料理教室

温めた鉄板にうずらを並べて、、、、
焼きすぎないように火を通します。

カリフォルニア料理教室

こんがりといいカンジ(^^♪

カリフォルニア料理教室

先生は小ぶりのうずらだからと言ってたけど、
1人3匹の大盤振る舞い(^^♪

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最後はデザート!
パウンドを焼いて、これを切ったり、デコったり!

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生クリームをホイップしたものを添えて、、、、

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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室

今日は感動するくらい美味しい先生の料理クラス!
先週のスコッチエッグに続いて、今月2回目です(^^♪

今回はアーミッシュ!
これはアメリカの中西部に住む、
今でも電気を使用しないで生活している人たちのことです。
文明が発達し、便利になった現在でも、
現代も馬が引く馬車に乗って、
男性も女性もヨーロッパの民族衣装のような 服を着て生活をしています。
なんと洋服にはボタンもつけていません。
井戸から水を汲み、ロウソクの下で夕食をとり、
冬はストーブで薪をたいて暮らしています。

アーミッシュの人々は何百年も前に、
スイス、アルザス、シュワーベンといったドイツ圏から来た人々。
彼らの簡素でクラシカルな暮らしは今のヨーロッパでは見ることも少なくなったとか。

アーミッシュで検索すると、どんな服装かとか見ることが出来ます。
暮らしぶりもわかるんだけど、私には無理だなぁ、、、、

今回は質素な料理を作るのかと思いきや、、、、

ということで、まず最初はピクルス!
ビーツが入るので、ビーツの茹で汁を使用して、彩がめっちゃいい!
保存もきくし、ビールのお供にもいいかも!(^^)

カリフォルニア料理教室
ビーツのピクルスと卵のサラダ『Pickled Beet and Egg Salad』

茹で卵とビーツをピクルスに!
茹で卵はまわりが真っ赤なビーツ色になり、とっても美しい!

大量に作っておけば、保存食になります。
試食で1か月くらい漬け込んだ茹で卵を食べさせてもらいました。
茹で卵の味はどこにもなく、、、、(笑)
黄身まで真っ赤に染まっていました。
でもね、これがめっちゃ美味しい!

新しいのはちゃんと卵の味なんだけど、
個人的には1か月の方が好みだな、、、、
ピクリング液にカリフラワーを漬けても美味しいって(^^♪

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お次はメイン料理のエッグヌードルを作る(^^♪
パスタっぽいので、デュラムセモリナ粉を使用するのかと思いきや、
小麦粉と卵で作ります。

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パスタの場合は30分くらいコネコネしてた記憶があるんだけど、
そこまでしなくてもいいみたい。
とは言っても、私がすると20分くらいかかるかな、、、、

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綿棒で平たくしたら、外でしばらく乾かして、、、、

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包丁で切って出来上がり!
作り置きも出来そうです。

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がっつりソース行きます!
まずは牛肉のまわりに焼き目をつけます。

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別鍋で玉ねぎを炒め、スパイスを加えて、、、、

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スープ、香草などを入れます。

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スープと肉を圧力にかけたら、、、、
肉がトロットロになってる!(^^)

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パールオニオン、人参を加えて、さらに圧力を加えたら、、、、
めっちゃおいしそう!

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さてさて、仕上げです(^^♪
麺を茹でて、、、、

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茹で上がった麺をソースと和えます。
麺の上に肉を盛り付けたら出来上がり!(^^)

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アーミッシュスタイルのビーフショートリブ『Amish Style Beef Short Ribs』
エッグヌードル『Egg Noodles』

シンプルな料理と聞いてたのに、手が込んでるじゃん!(驚)
まぁ、圧力鍋は使わないだろうけど、、、、(笑)
たぶん、普通の鍋で3倍くらいの時間煮込むんだろうなぁ、、、、

トロットロに煮込まれた牛肉はそれだけで美味しい!
エッグヌードルともよく合います。
煮込む前はお酢の酸味が気になってたんだけど、
しっかり煮込むことで、さっぱりとした仕上がりになっています。
いやぁ、うんまいっ!

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最後はデザート!

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生クリームをホイップして、、、、

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アーミッシュのレモンスポンジパイ『Amish Lemon Sponge Pie』

めっちゃレモンが効いたクリームパイってカンジ!
お腹いっぱいだけど、別腹ではないお腹でもどんどん食べれる!
これ大好き(^^♪

今日もめちゃめちゃ美味しかった!

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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室

今日は感動するくらい美味しい先生のクラス!
思えば一年前のこのメニュー!
最初はね、アメリカ人に美味しい料理が作れるんだろうか?(謎)
だって、ハンバーガーの国だもの!
繊細な料理は作れないだろうなぁ、、、、
なんて思いながら、でもめっちゃ美味しそうだし、、、、

カリフォルニア料理教室

で、はじめて行くことにしたのがこのメニューでした(^^♪
もうね、英語がわからないし、それはそれはよく話す先生で、、、、
わからない英語ってさ、お経と一緒なんだよ!
途中から眠くなったりして、、、、(笑)
作り始めたら、何語でも関係なくなったけどね。

そして、あまりに美味しくて、
今度からこの先生のクラスはどんなメニューでも全部食べたい!
って思ったんだぁ~~~(^^♪

そして、かなりの勢いで期待を裏切らないでいてくれます。
何を食べても美味しいってすごいよねっ!(驚)

カリフォルニア料理教室

最初のメニューですが、
後ろの人形が気になって料理が目に入らないと思います。(笑)

これね、クラスに来てたある女性が、、、、
「my guys」を出してきていいか?
って先生に聞いてきて、、、、
何だろうって思ったら、これが出てきました。

スポンジヘッズっていうらしいんだけど、、、、
この人形を家から先生宅まで持ってきたのかと思ってしまい、
私はドン引きしてたんだけど、、、、
どうやら先生宅にあるものらしい、、、、
右から二番目のはエリザブラッシュっていうんだって!
他のはわからない!(笑)

カリフォルニア料理教室
スコッチエッグ『Scotch egg』

ということで、最初の料理はスコッチエッグ(^^♪
去年習ってから4回くらい作ったんだけど、
短期間に何度も作ったので飽きてしまい、しばらくぶりに食べます。(笑)

茹で卵をハンバーグで包み、パン粉つけて揚げたもの!
というイメージだったんだけど、パン粉のないソーセージを使用(^^♪
これが衝撃だったんだよなぁ、、、、

そして、ソースをちゃんと作ることで格段に美味しくなる!
それも勉強になりました。

カリフォルニア料理教室

続いてコーンドビーフ(^^♪
ピクリング液に漬けてマリネした牛肉を茹でます。

カリフォルニア料理教室

茹でた牛肉を取り出し、ハニーマスタードをかけて焼いたものがこちら!
去年はそのままいただいたんだよなぁ、、、、

カリフォルニア料理教室

もうね、切ってるところを見るだけでたまらない!

カリフォルニア料理教室
セント・パトリックデーの伝統的なコーンビーフとメープルグレーズのキャベツ
『Traditional Saint Patrick’s day Corn Beef and Cabbage with Maple Glaze』

これね、自分でも作りたいんだけど、
手間とボリュームを考えると、自分で作るのはどうなんだろ?
でも、2回目だから作ってみるのもいいかも!
なんて思い始めている自分が怖い。(笑)

カリフォルニア料理教室

こちらは重曹を使用したソーダブレッド!
アメリカでは重曹を使用したパンやケーキってよくあるんだよね。
重曹とベーキングパウダーの両方使うものもあるし、、、、
なんかね、どっちかが縦に膨らんで、どっちかが横に膨らむんだとか。(笑)

カリフォルニア料理教室

簡単にあっという間に出来ました!

カリフォルニア料理教室

待ってました!
最後はウィスキーケーキ!

私ね、いわゆる酒ケーキ!
って大好きなんだけど、どれもこれも酒が足りない!
って思ってたんだけど、このケーキはめっちゃ酒!酒!してたの!

恋焦がれて一年!(笑)

Irish Whiskey Cake

ん?ん?
前回のと形が違う!(驚)
レシピは同じなんだけど、違う形にしたんだとか、、、、

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今回のは軽い食感!
これはこれで面白い!

毎年、このメニュー食べるのもいいなぁ、、、、

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カリフォルニア料理教室
メキシコのシーフードカクテル
『Coctel de Camarone Mexican Seafood Cocktail』

月に一度か二度の楽しみ(^^♪
感動するくらい美味しい先生のクラスです(^^♪
今日はメキシカン!

前菜はシーフードカクテル!
イメージはガスパチョの中にシーフードが入ってる。
ガスパチョって食べたことないんだけど、、、、
美味しいガスパチョってこんなカンジなんだろうなぁ、、、、
っていうカンジのスープでした。

生っぽいシーフードがあまり得意ではないので、
このスープだけで飲んでたいかも!(笑)

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ズッキーニとマッシュルームを詰めた赤いソースのエンチラーダ
『Enchilada Rojo con calabaza y hongo/Red enchiladas with red sauce, squash, wild mushrooms』
メキシカングリーンライスとブラックビーンズ『Black beans』
メキシカン アロズ ヴェルデ『Mexican green rice』

肉料理が得意な先生ですが、今日は肉なし!(驚)
肉がないときって珍しいんだよね。
今までで1回くらいしかなかったような、、、、
でもあのときもハムはつかってたしなぁ、、、、

右端に見える褐色のソース!
サルサロホって言うんだけど、苦みがあってちょっと漢方系の味!
このままどうなってしまうんだろう?
と思ってたら、そこは感動するくらい美味しい先生!
最後にはこれが美味しくなっていました。(驚)

カリフォルニア料理教室

付け合わせは2種!
どれも手間はしっかりかけているので、奥深い味わい!

カリフォルニア料理教室

デザートは濃厚なチョコレートケーキ!

カリフォルニア料理教室
テキーラのガナッシュで仕上げたメキシカンチョコレートバントケーキ
『Mexican Chocolate Bundt Cake with Tequila Ganache』

個人的にはもう少しテキーラ風味が欲しかったけど、、、、(笑)
テキーラがほんのり香る、しっとり濃厚めっちゃ美味しい!

今日も大満足だった!(^^)

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カリフォルニア料理教室
スパイシーなレンズマメとナスのスープ
『Spicy Lentil and Eggplant Soup』

今日は感動するくらい美味しい先生のクラス!
今回は地中海風の料理!
コリアンダーとクミンを多用して作ります。

まずはスープから、、、、
焼き茄子を大量に使用したスープ!
焼き茄子とレンズマメなんて、、、、
想像できないよねぇ~~~!

しっかり裏ごしするのがポイント!
ミキサーの後にムーランも使用!
ここまで普通しないよねぇ~~~!

関係ないけど、ムーランってマッシュポテトを作るときにも使えます。
裏ごしするよりも簡単に出来る!(^^)

カリフォルニア料理教室
北アフリカ風ラム肉のラグーとアプリコット
『Northern African Lamb Ragout with Apricots』

次は北アフリカ風!
北アフリカ風ってどんなんだ?
食べてみてもわからなかった!(謎)
クスクスがそうなのかな?

カリフォルニア料理教室

ラグーってちょっと大きめのミンチってイメージだったんだけど、
かなり大きめのがゴロゴロ入ってる!
しかもね、アプリコットも!
食べる前は想像できなかったけど、これが合うんだよ!

カリフォルニア料理教室
ヨルダンのヨーグルトケーキ
『Hareeseh Yogurt Cake』

デザートはヨルダンのヨーグルトケーキ!
でもね、ヨーグルトはどこにもなかった!(笑)
素朴なケーキなんだけど、そこか洗練されてる!

今日も大満足なクラスでした。
今月は先生の料理を2回も食べることが出来て
とっても幸せでした(^^♪

今日のクラス、かなり面白いメンバーが揃っていました。
今日がはじめてって人もいて、あまりに美味しいのでびっくりしてた!
私も最初に来てから大ファンになったもの!
めっちゃ気持ちがわかる、、、、

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カリフォルニア料理教室(試食)  

カリフォルニア料理教室
Salade lyonnaise『サラダ・リヨネーズ』

ポーチドエッグを乗せたサラダ(^^♪
ドレッシングが絶品!(^^)

たくさん料理教室に行ってるんだけど、
ちゃんとしたサラダを出してくれる先生はこの先生だけなんだよね。
ほかの先生はドレッシングを野菜にかけるだけだから!
ちゃんと混ぜ混ぜしてから提供しないとサラダではないのだ!

そして、そのサラダが最高なんだぁ~~~(^^♪

カリフォルニア料理教室
Robs Cassoulet『特製カスレ』

土鍋で作ったカスレ(^^♪
先生いわく、土鍋で作るのが一番美味しく出来るんだとか!(驚)
普通の人なら3品も4品も作れる材料を使用して作ったんだし、
感動するくらい美味しい先生のカスレだから、美味しいのが出来てるはず!

カリフォルニア料理教室

いやぁ、本当に贅沢な料理でした。
その中でも鴨のコンフィが一番美味しい!(^^)
いろんな味が一体になって楽しめました(^^♪

カリフォルニア料理教室

最後はデザート!
すでに出来上がってるタルトに思えるんだけど、、、、

カリフォルニア料理教室

ここに砂糖をたっぷりとかけて!(驚)

カリフォルニア料理教室

バーナーでキャラメリゼ!

カリフォルニア料理教室

いい色になりました(^^♪

カリフォルニア料理教室
Pear Creme Brulee Tart『洋梨のクリーム・ブリュレ・タルト』

カラメルとクランベリーで作ったソースがベストマッチ!(^^)
最後まで美味しい!

う~~ん、カスレは作れる。
けどなぁ、、、、あの材料をすべて使うことは、、、、
出来ないな、、、、贅沢すぎる!

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カリフォルニア料理教室(デモ)  

カリフォルニア料理教室

今日は感動するくらい美味しい先生のクラス!
今日のメインはカスレなんだけど、、、、
カスレって何だ?(謎)

まずはベーコンと玉葱などでスープを作り、、、、

カリフォルニア料理教室

豚肉をフライパンで炒めます。

カリフォルニア料理教室

別の鍋で野菜を炒めて、トマトを投入(^^♪
鴨のブイヨンも入ります。

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あらかじめ似てあった豆を入れて、、、、

カリフォルニア料理教室

さっき炒めた豚肉を入れ、、、、

カリフォルニア料理教室

豆を茹でたゆで汁も投入(^^♪

カリフォルニア料理教室

香草をたっぷりと入れて混ぜ混ぜ(^^♪
土鍋に移します。

カリフォルニア料理教室

ここにそのまま食べても美味しい鴨のコンフィとソーセージ!(驚)

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パン粉をたっぷりかけて、オーブンへGO!

カリフォルニア料理教室

出来上がったカスレがこちら!
もうね、見るだけで KNOCK OUT!!

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カリフォルニア料理教室(試食)  

カリフォルニア料理教室
Persimon Chicory Salad with Toasted Pecans and Brown Butter Dressing
『柿とチコリのサラダ、ピーカンナッツのトッピングとブラウンバタードレッシング』

柿があまり好きではない私、、、、
自分で購入することは絶対にないし、
たぶん今までで2~3回くらいしか食べたことないんじゃないかな?
そんな柿のサラダなんだけど、、、、

さすが!
めっちゃ美味しい!
柿ってこうやって食べると美味しいんだねっ!(^^)

カリフォルニア料理教室
Turkey『ターキー』
Wild Rice Stuffing with Chorizo『ワイルドライスとチョリソーのスタッフィング』
Bacon and Brussel Sprout Casserole『ベーコンと芽キャベツのキャセロール』
Cranberry Relish『クランベリーのレリッシュ』

そして、ターキー(^^♪
ジューシーでめちゃめちゃ美味しい!
グレビーはめっちゃ美味しいし、
クランベリーのレリッシュもターキーにめっちゃ合う!(^^)
スタッフィングももちろん最高に美味しい(^^♪

今まで食べたターキーの中で一番おいしいかも!

カリフォルニア料理教室
Pumpkin Chiffon Pie『パンプキンシフォンパイ』

デザートのパイは軽くホイップした生クリームで仕上げました♪
そして、コーヒーはウィンナーコーヒーになった!(^^)

軽い食感のパンプキンパイは確かにシフォンパイだった!

う~~ん、最後まで美味しかった!

今日も感動するくらい美味しかった(^^♪




そして、みんな楽しく話してるんだけど、、、、
私は泣く泣く仕事に行ったのであった。
私ってばバカだよ、、、、(大涙)

Posted on 13:00 [edit]

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カリフォルニア料理教室(デモンストレーション)  

カリフォルニア料理教室

今日は Thanksgiving のスペシャル料理(^^♪
ターキーのクラスです♪
やっぱりさ、研修と感動するくらい美味しいターキーを天秤にかけると、
ターキーをとってしまう私は、、、、(笑)

最初にこのターキーを見せられちゃっちゃ~~ね。
そして、怖い忠告が!
今日の料理のカロリーは2,500kcalなので、心して食べるようにと!(驚)
その理由は作る過程を見てたらわかりました。

アメリカでは Thanksgiving からクリスマスにかけて、
食べる行事が続くみたい。
お正月までに5kgくらい増える人もたくさんいるんだって!(驚)

カリフォルニア料理教室

私のイメージのターキーは中に詰め物をして焼く!
でもね、先生はスタッフィングを詰めないで、別に作りました。
最近はこういうのが主流なのかなぁ?

最初のスタッフィングはワイルドライスとチョリソー(^^♪

カリフォルニア料理教室

そして、ベーコンと芽キャベツのキャセロール!

カリフォルニア料理教室

グレビーはターキーを焼いた後のソースを使用(^^♪
これは美味しいに間違いないけど、すっごいカロリーだよね。(笑)

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グレビーを仕上げて、、、、

カリフォルニア料理教室

別にレバーや砂肝などなど、、、、
そして、グレビーと合体します。

カリフォルニア料理教室

フレッシュクランベリーソースも忘れずに!(^^)

カリフォルニア料理教室

そしてターキーを切る!

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自分でも切れるようになりたいんだけど、
その前に丸焼きが出来るようにならないと!(笑)

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デザートのパンプキンシフォンパイ!
これがどう仕上がるのか!

Posted on 12:00 [edit]

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カリフォルニア料理教室(試食)  

カリフォルニア料理教室

はじめての鳥の餌ではないグラノーラ(^^♪
ベリーとホイップクリームで豪華になりました(^^♪
ミモザも一緒に気分はセレブ(^^♪

市販のと比べると嫌みがないし、さらっとした甘み(^^♪
そして、サクサクしてて旨味が強いね。
甘みに使用するものの違いがこの違いなのかと、、、、

それにしても、、、、
グラノーラをかなりの量つまみ食いしてた私、、、、
それでこれだから、すれにお腹いっぱいなんだけど、、、、(驚)

カリフォルニア料理教室

続いてエッグベネディクト!
先生いわく、エッグベネディクトは1個はないっ!
かならず2個なんだって!
そして、今回はマフィンが小さいので、半分に割ったマフィンを3個!
1個半分のマフィンにポーチドエッグ2個!(驚)
サーモンに青菜のソテー!
そこにオランデーズソースがたっぷり!

カリフォルニア料理教室

はじめてのエッグベネディクトだったんだけど、美味しい!
が、めちゃめちゃお腹にくる、、、、(ふぅ~~~!)
そして、サイドディッシュがポテトだから、、、、
もうね、お腹がはちきれそうなんだけど、持って帰るのも違うし、、、、
オランデーズソースが美味しくて、追加してもらったら、、、、
さらにさらに苦しくなってしまいました。

カリフォルニア料理教室

最後のシナモンブレッドはさすがに食べるのは無理でした。
でもね、先生が端っこ食べてるので、それをもらった!(笑)
やっぱ、端っこだよねぇ~~~!
そして、自分のは持って帰る。(笑)

ブレックファースト、美味しかった!
ミモザも3杯くらい飲んだかな、、、、
気持ちいい!(^^)

Posted on 14:00 [edit]

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カリフォルニア料理教室(実習)  

カリフォルニア料理教室

朝から忙しかったよ!
ヨドバシへドタバタと行ったら、私と同じバカがたくさんいた!(驚)
とはいえ、待たずに入手することが出来たんだけど、
対応してくれたのが新人さんだったらしく、1時間で余裕で終わると言われたのに、
1時間半くらいかかってしまった!(大涙)
充電器やアクセサリも購入する予定だったのになぁ、、、、(はぁ、、、、)

大急ぎでクラスに行きました。
とりあえず、先生に「iPhoneX手に入れたよっ!」
先生だけに言おうと思ってたのに、先生ってば、、、、
「i-Phone-X-!!」
大声で叫ばれてしまった!(驚)
まぁ、盛大に驚いてくれたことは思い通りでうれしいんだけど、、、、((;^_^A)

それからはみんなもiPhoneX 一色に!(笑)
誰かが聞いたんだよなぁ、、、、
iPhoneXと今までのiPhoneと何が違うのって、、、、
先生「everything!!」。。。。。はぁ、、、、
私「気分!」
私の答えにはみんな納得してくれたみたいです。(笑)

次回は7日!
先生、自分がまだiPhoneXを入手できてなかったら、家に入れてあげないって!(涙)

でもなぁ、、、、16:01予約開始で、私は16:02に予約、先生は16:04なんだって。
それで11月末とか言ってる。
2分でそこまで違うとは!(驚)
そういえば、仲のいい友達も1ヶ月待ちとかそれ以上とか、、、、(驚)(驚)
だから、当日分を行列して購入するんだって。

カリフォルニア料理教室

さてさて、ひとしきり iPhoneX の話をした後、クラス開始です。
先生ね、ブレックファーストは作らないって決めてるんだって。
手間がかかるし、カロリーもそれなりあるのに、作った感がない!
作ってみたら、よくわかりました。
確かに手間もかかってるし、それなりのボリュームなんだけど、
そんなに豪華ではないんだよねぇ~~~。

ということで、グラノーラを作ります。
ボールに材料をどんどん入れて、混ぜ混ぜ、、、、
これね、ナッツや蜂蜜やメープルシロップなどなど、、、、
結構なカロリーだね。
先生曰く、健康的に感じる材料が大切なんだとか。。。。(笑)
確かにヘルシーだと思うことはとっても大切。

カリフォルニア料理教室

材料を混ぜ混ぜしたら、鉄板に並べてオーブンへ。

カリフォルニア料理教室

程よく香ばしくなったら出来上がり!
いやぁ、温かいグラノーラってめっちゃ美味しい!
そして、冷めていく過程でもちょいちょい食べてたんだけど、
めちゃめちゃ美味しいんだよっ!

私ね、今までグラノーラって鳥の餌みたいって思ってたんだけど、
それでないのをはじめて食べました。
めちゃめちゃ美味しい!(^^)

カリフォルニア料理教室

そのまま食べても美味しいのに、ベリーとホイップクリーム一緒に!
ミモザも一緒にどうぞ!(^^)

カリフォルニア料理教室

続いて、エッグベネディクト(^^♪
まずはマフィンを焼くところから、、、、
成形して、型に入れて、、、、

カリフォルニア料理教室

好きレットで焼くんだね。
思ったよりも簡単に出来ることがわかりました。

カリフォルニア料理教室

オランデーズソースも作って、、、、

カリフォルニア料理教室

青菜を炒めて、、、、

カリフォルニア料理教室

ポテトの炒め物も作る。

カリフォルニア料理教室

最後にポーチドエッグ!
ポイントは卵を時計回りに入れていくこと!
最後の卵を入れたころには最初の卵が出来上がってるから。
順番がわからなくならないようにね!
そして、壊れやすいので、1個余分に作ることも大切なんだとか、、、、

カリフォルニア料理教室

最後のシナモンブレッド、、、、
派手さはないけど、結構なボリュームな気がする、、、、




話は iPhoneX に戻ります。
先生、何かあるごとに私をからかってくる。
ジェラシーだから許せというが、、、、(笑)
まぁ、私としては、盛大に悔しがってくれてたので大満足です。(笑)

Posted on 12:00 [edit]

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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室

今日はカリフォルニア料理教室!
感動するくらい美味しい先生のクラスです(^^♪
天気予報は雨だったんだけど、本当に怪しい天気!(驚)
でもね、そこは私!超晴女!
傘は持ってたけど、使うことなく、先生のお宅に行くことが出来ました(^^♪

今日は、、、、
ジビエとフルーツ
バニラ風味の鴨のロースト ルバーブ・ストロベリー・赤ワインソース

いつものテーブルセッティングです(^^♪
そして、ローリエをいただきました。
昨日の生徒さんが枝ごと持ってきてくれたとのことで、
おすそ分けしていただきました♪

カリフォルニア料理教室

まずはサラダから!
フェンネルやアルグラといった癖の強い野菜をどんどん!
グレープフルーツなども!
烏賊は茹ですぎないでね(^^♪

ドレッシングは今回も質問形式で作りました。
まずはプレーンなのを作り、何が足りないか考えて、、、、
足しては味見を繰り返す、、、、

カリフォルニア料理教室
柑橘、フェンネルとイカのサラダ、シェリーワインビネグレット
『Citrus, Fennel and Squid Salad with a Sherry Wine Venaigrette』

癖が強い野菜ばかりだけど、グレープフルーツがめっちゃ合う!
体をデトックスしてくれそうな味です(^^♪
ちょっと癖になりそう、、、、

カリフォルニア料理教室

ワインはこちら!
前回先生に教えてもらった、
LINE のアプリで調べるとこんなん出てきます。

カリフォルニア料理教室

次はメイン料理!
まずは付け合わせのスーパーフードのキヌアを作る。
これね、上手に作ると本当に美味しい!

先生いわく、購入する場所を選ぶと安く買えるとのこと。
コストコだとめっちゃ安いけど、スーパーとかだと高い!
同じものだと思うんだけど、あまりに値段が違いすぎる!
でも、こんなにたくさんスーパーフードを食べるのを見たことないかも!
てか、そのまま食べる以外で食べれるとはじめて知りました。(驚)

カリフォルニア料理教室

続いてソース!
ルバーブと苺を使用して、丁寧に作ります。
ソースひとつとっても、時間も手間もすぎんだよなぁ、、、、

カリフォルニア料理教室

鴨むね肉はフライパンで焼き目をつけたら、オーブンへ!

カリフォルニア料理教室

少し休ませたら出来上がり!
鶏むね肉は9つありました。
ということは、一人ひとつ?
すっごいボリュームです(^^♪

カリフォルニア料理教室
バニラ風味でマリネした鴨ムネ肉、ルバーブ、ストロベリーを使った赤ワイン風味のソース、
ローストしたアーモンド入りのキヌアのピラフ
『Vania Cured Duck Breast with Quinoa Pilaf and Toasted Almonds,
Roasted Rhubarb-strawberry Compote and Red Wine Reduction』

ふふ(^^♪美味しい(^^♪
間違いない!

カリフォルニア料理教室

スーパーフードもピラフみたいで、そのままでも美味しい!

カリフォルニア料理教室

鴨と一緒にこちらのワインを!
今日は飲まない人が2人いたので、十分に楽しむことが出来ました(^^♪

カリフォルニア料理教室
ブラウンバターアップルタルト『Brown Butter Apple Tart』

最後はデザート(^^♪

カリフォルニア料理教室

これね、マジで美味しい!
私のアップルケーキは相当美味しいと思ってたんだけど、
段ちで美味しかった!
久しぶりに美味しいリンゴのお菓子を食べました。
これは自分で作ってみないと!
ちょうど紅玉が冷蔵庫で眠ってるし、、、、

今日も期待を裏切ることなく、めちゃめちゃ美味しかった!
毎回はずれなくめっちゃ美味しいのって素敵(^^♪

でもね、最近、美味しいものを食べすぎて、
外で美味しいものを食べるってないんだよねぇ~~~!(涙)
本当に美味しいものってお金を出せば食べれる!
って言うものではないからなぁ、、、、

Posted on 12:15 [edit]

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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室

今日は感動するくらい美味しいカリフォルニア料理教室(^^♪
今日のテーマは、、、、
カリフォルニアの秋、ナパ・バレーのワイン収穫祭 2017

いつも思う、、、、
先生、発音がいいので英語はわかりやすいんだけど、
語彙が豊富だから、やっぱりわからない。(涙)
しかもよく話すんだよなぁ、、、、(笑)
がんばって聴いても半分くらいしかわからないんだよねぇ~~。(涙)

さてさて、まずはスープから。
コーンにパプリカ、香草などなど、、、、
仕上げは生クリームでねっ!(^^)
ミキサーにかけたら出来上がり!
と思いや、ムーランで漉す!(驚)
レストランだったら、2回漉すんだけど、
ここはレストランではないので、1回だけって、、、、(驚)

カリフォルニア料理教室

同時進行でトッピング!
こんなこと、家庭ではしないよねぇ~~~。

カリフォルニア料理教室
クリーミーなコーンと赤ピーマンのスープ、コーンのレリッシュ
『Creamy Corn and Red Pepper Soup with corn Relish』

合体させたらこうなりました(^^♪
見た目も鮮やかで、コーンをしっかり感じて、、、、
めちゃめちゃ美味しい!
お腹も空いていたので、あっという間に飲んでしまいました。

カリフォルニア料理教室

ワインもこのクラスの楽しみのひとつ(^^♪
スープにはこちらのワイン!
すっきりとしたワインだった。

カリフォルニア料理教室

続いてメインディッシュ!
ちょっと食べているので、落ち着いて見ることができます。(笑)

まずは付け合わせから、、、、
豆を煮て、舞茸とズッキーニをオーブンで、、、、
ふたつを一緒にソテー、、、、

舞茸、オーブンで焼いただけでも十分に美味しい!
そのまま、ワインと(^^♪ビールと一緒に(^^♪

カリフォルニア料理教室

こちらはソースその1(^^♪
皮つきのイチジクをオーブンで焼く。

先生、日本人はただ皮をむきたがるって呆れてた。(笑)
皮から旨味が出るので、絶対にむいてはいけないみたい。

イチジクと流れ出た果汁で美味しいソースになりました。

カリフォルニア料理教室

ソースその2(^^♪
こちらは豆の煮汁を使用(^^♪
煮汁とは思えないくらいコクがあって美味しかった!

今回はどのソースも考える時間を!
まず、そのまま味見、足りないものを考えて、、、、
足りないものひとつ足して味見、ふたつ足したら味見、
最後にプロの秘伝の技を伝授。
ひとつ足すごとに味見出来るので、味の変化がわかりやすかったです。

カリフォルニア料理教室

メインのラムを焼いて、ちょっと休ませたら、、、、

カリフォルニア料理教室
ニュージーランドのラムテンダーロイン、
白いんげん豆とマイタケの付け合わせ、ローストしたいちじくとタイムのドレッシング
『New Zealand Lamb Tendersoin with Cannellini Beans
and Maitake Mushurooms and Roasted Fig-Thyme Dressing』

それにしても長い名前だ!(笑)

盛り付けたら、こうなりました。
私ね、無花果はじめて食べたかも!
昔は嫌いだったので、今でも自分から食べようとは思わないんだけど、、、、
これが美味しかった!
ラムにめちゃめちゃよく合いました(^^♪
豆もいいカンジ!

カリフォルニア料理教室

ラムにはこちら!
今日は飲めない人が1人だけだったので、
あまりたくさんは飲めませんでした。(汗)
前回は半分飲めない人だったので、たっぷり飲めたんだけどね。(笑)

カリフォルニア料理教室
フレッシュラズベリーとホワイトチョコレートバタークリームのケーキ
『Fresh Raspberry Cake with White Chocolate Butter Cream』

デザートはケーキです。
今回のケーキ、ラズベリーを探すのに本当に苦労したそうです。
2日間かけて、15軒まわって、やっと見つけたんだって。
しかも、小さいバスケットが1000円もしたので、心して食べるようにって!(笑)
季節だったらすぐに見つかるんだけど、
少し季節を外れると、材料を探すのも本当にたいへんみたい。

カリフォルニア料理教室

ふふ(^^♪
このケーキも本当に美味しい!
生のラズベリーが大切だってこともよくわかります。



今日も感動するくらい美味しい料理でした。
ちょっと手間はかかるし、材料もふんだんに使用しないといけないけど、
自分でも出来る料理ばかりだね。

でも、問題が!
味の決め方が先生、独特なんだよね。
舌がいいというか、何というか、、、、、
だから、感動するくらい美味しい料理をいつも食べることが出来るんだけど、、、、

みんな言ってるんだぁ~~~。
最近、クラスで美味しいものを食べるようになったから、
あまり外食しなくなったって。
お金を出しても感動するくらい美味しいものって食べれないからねぇ~~~。

Posted on 12:53 [edit]

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カリフォルニア料理教室

今日はカリフォルニア料理のモニタークラス(^^♪
カリフォルニア料理だけど、
いつものカリフォルニア料理の先生とは違う先生です(^^♪
モニタークラスははじめてなので、ちょっとだけドキドキ!(笑)

まずはウェルカムドリンク!
先生、張り切って、こんなに用意してくれていました。
私が選んだのはレモネード!

アメリカの?レモネードって薄くてとっても飲みやすい!(笑)
このカンジが大好きなんだぁ~~!

カリフォルニア料理教室
リーフサラダ シトラスビネグレット シェーブルチーズのフライをのせて
Leaf salad w Citrus Vinaigrette w Goat cheese fried

まずはサラダ(^^♪
山羊のチーズのフライが美味しい!

プロのドレッシングの作り方、使い方を教えていただきました。
ちょっとしたことなんだけど、教えてもらわないとわからないよね。

カリフォルニア料理教室
ポークリブとフルーツチャトニ パンプキンピューレを添えて
Pork libs w fruit chutney w pumpkin puree

片面だけしっかりと焼き目をつけた豚肉をオーブンで仕上げました。
家だとフライパンだけで仕上げてしまうんだけど、
オーブンで仕上げるっていうのをやってもいいのかな、、、、
リンゴと梨のチャツネはインドみたい。

カリフォルニア料理教室
カリフォルニア・キャロットケーキ
Carrot cake

はじめてのキャロットケーキ(^^♪
めちゃめちゃ甘いのでびっくりしましたが、
他の人いわく、キャロットケーキにしては甘くないんだとか、、、、
キャロットケーキってヘルシーなイメージがあったんだけど、
そういうことでもないのね。(驚)

はじめてのクラスということで、先生はめっちゃ緊張してたみたいです。
特別感はあまりなかったけど、まぁまぁ美味しいクラスでした。

Posted on 15:08 [edit]

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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室
ゴートチーズ入り夏のトマトサラダ、ワインビネガードレッシング
『Summer Tomato Salad with Crumbled Goat Cheese and Wine Vinegar Dressing』

今日は一番好きな先生のクラス!
よくわからないカリフォルニア料理です(^^♪
めっちゃ楽しみ(^^♪

今日のテーマは、、、、
アメリカの独立記念日 カリフォルニアのお祝いメニュー
だそう、、、、

最初はトマトのサラダ(^^♪
山羊のチーズがとっても美味しく仕上げてくれています。
これは自分でも作れるメニューだね。

見た目は普通のトマトサラダなんだけど、
めちゃめちゃ美味しい!
もうね、味付けが繊細で本当に美味しい!(^^)

カリフォルニア料理教室

続いてメインディッシュです(^^♪
今回は鶏肉!
マリネ液にチキンを漬け込んで、、、、
乾燥させたら、スモークチップで燻製にしていきます。

カリフォルニア料理教室
柑橘でマリネし、スモークしたコーニッシュゲームヘン
『Citrus Brined and Smoked Cornish Game Hens』

エロティックなチキンが出来上がりました(^^♪
これをたっぷり1人半羽!(^^)

カリフォルニア料理教室

付け合わせその1(^^♪
野菜をフライパンで炒めます。

カリフォルニア料理教室

パンと一緒に合わせて、プディング液を!
仕上げにチーズをたっぷりと!
オーブンにGO!

カリフォルニア料理教室
ワイルドマッシュルームとリークのブレッドプディング
『Wild Mushroon and Leek Savory Bread Pudding』

イメージはスフレだね。
焼き上がると、こんなに盛り上がります!

カリフォルニア料理教室

盛り付けるとこうなりました。
チキンはジューシーで香ばしくてめっちゃ美味しい!
家で作るなら、中華鍋で燻製かな、、、、

カリフォルニア料理教室
サマーサコタッシュ『Summer Succotash』

キッシュの様でキッシュでない。
ブレッドプディングだと言われれば、そうなんだろうなぁ、、、、
もちろん、めちゃめちゃ美味しい!

もうひとつの付け合わせ。
こちらはいろんな食感を楽しみました。
そして、ドレッシングが最高に旨いっ!(^^)

カリフォルニア料理教室

最後はデザート!
桃とブルーベリーのパイ!

カリフォルニア料理教室

そして、ジンジャーアイスクリームを!

カリフォルニア料理教室
ブラウンシュガー&シナモン風味の夏のフルーツパイとホームメイドジンジャーアイスクリーム
『Brown Sugar Cinnamon Summer Fruit Pie with Homemade Ginger Ice Cream』

桃とブルーベリーのパイネ、
ちょっと温かいパイなんだけど、感動するくらい美味しい!
最初は桃とブルーベリーってどうなん?
って思ってたんだけど、食べたら最高の組み合わせだった!(^^)

ジンジャーアイスがこれまた旨いっ!
個人的にはもう少しジンジャーが入ってた方が好きだけど、
バランスを考えるとこれくらいなのかな、、、、

今日も美味しかったぁ~~~!
今ね、先生は専業主夫をしてるらしいんだけど、
私も家族になりたいよ!
毎日こんなに感動するくらい美味しい料理が食べれるんだから!

美味しい料理はたまにはあるけど、
感動するくらい美味しい料理ってそうそうないよね。

そう思うと、感動するくらい美味しい料理を食べれる私も幸せだなぁ、、、、

Posted on 13:00 [edit]

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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室
Mexican Squid Salad with a Roasted Poblano Chili and Pumpkin Seed Dressing
メキシコ風イカのサラダ、チレ・ポブラノとパンプキンシードドレッシング

今日は一番好きな先生のうちの1人のクラス(^^♪
カリフォルニア料理教室にやってきました。
毎回感動するくらい美味しい料理を食べることが出来るので、
めっちゃ楽しみにしているのだっ!
料理もね、作れるものと作れないものをやるので、
自分でもびっくりするくらい美味しいものを作れちゃったりします。

今回はメキシコの世界と言うことで、カリフォルニアはどこにもない!(笑)
この先生はアイリッシュもやるし、他のもやるし、、、、
それもまた楽しみのひとつです。

だからもあるんだけど、メニューはなんであれ、
基本的に参加するようにしています。
嫌いなもののオンパレードでない限りね。(汗)

今回はまず、イカとタコのサラダ。
ドレッシングがめっちゃ美味しいの!
でもね、食べてみて思いました。
私、やっぱ、魚介のサラダは好きではない。(涙)
好きだったら、もっと楽しめたんだろうなぁ、、、、

カリフォルニア料理教室

続いて、グリーントマティーヨを使用したシチューです。
ハラペーニョを結構たくさん入れてたなぁ、、、、

カリフォルニア料理教室

仕上げに緑の野菜をどっちゃり!
とても贅沢なシチューに仕上がりました。

カリフォルニア料理教室
Mexican Pork Tinga with Tomatillos, Greens and Fresh warm Corn Tortillas
グリーントマティーヨと野菜のポークティンガと自家製コーントルティーヤ

豚肉が柔らかく仕上がっていて、何とも言えず美味しい!
あんなにハラペーニョを入れてるんだけど、そんなに辛くないし!
グリーントマティーヨさえあれば、誰でも出来そうな料理でした。

カリフォルニア料理教室
Mexican flan Imposible
驚きのメキシコフラン

デザートは山羊の乳を使用したもの!

カリフォルニア料理教室

ひっくり返すとこうなり、、、、

カリフォルニア料理教室

盛り付けるとこうなります。
これは家では無理だな、、、、

甘いんだけど、濃厚でめちゃめちゃ美味しい!
山羊の乳を使用することで、この味わいが出るんだそう。
山羊の乳は日本で購入すると、めちゃめちゃ高くてびっくり!
しかもその乳を根気よく煮詰めて、、、、
もうね、気が遠くなりそう、、、、(笑)

今日も大満足(^^♪

Posted on 13:11 [edit]

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