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ゆきの食魔日記

プチ食魔ゆきのつれづれです。

中華料理教室  

中華料理教室

今日は料理クラス(^^♪
駅であ~ちゃんと会い、一緒にクラスに行きました。
もうね、急に暑くなったのでたいへん!(涙)

中華料理教室

西瓜ジュースを飲んで一息(^^♪
ものすごく甘い西瓜を使っているので、めっちゃ甘かった!
続いて説明を聞きます。

中華料理教室

要領がわかったら麺台の前へ。
生地を捏ね、包丁で伸ばします。
これがね、なかなかたいへんで、、、、
あらぬところに力がはいってしまい、腱鞘炎になりそう、、、、(涙)
それなのに思うように生地が伸びず、、、、
今までの点心とはぜんぜん違う!(はぁ、、、、)

なんて言ってたのに、なんだか急に出来るようになった!(驚)
私ってば上手いじゃん!(笑)
まぁ、時間はかかるんだけどね。((;^_^A

中華料理教室
ピータン、豚肉中華お粥(皮蛋瘦肉粥)

時間がかかったけど、やっと出来上がりました。
テーブルセッティングして、食べながら餃子が蒸し上がるのを待ちます(^^♪

お粥は皮蛋(ピータン)と塩豚入り。
塩豚は簡単に出来るので、いろんな料理に使えそう。

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季節野菜サラダ(季節蔬菜沙拉)

茄子ってレタスと合わせてもいいんだね。
こういう食べ方ははじめて(^^♪

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海老餃子(淡水鮮蝦餃)
鶏冠型翡翠餃子(翡翠雞冠餃)
干し貝柱入り白菜型餃子(瑤柱白菜餃)

腱鞘炎になりそうになりながら作った力作です。
形はイマイチだけど、、、、((;^_^A

中華料理教室
季節合わせのデザート(季節甜點)

西瓜とタピオカのデザートでした。
タピオカってこういう食べ方があるんだね。
なかなか悪くない。




食べるときには忘れてたんだけど、
やっぱり親指の付け根や人差し指&中指の第2関節~第3関節の間、、、、
動かすたびに痛いです。(涙)
慣れない包丁の威力はすごかった。(はぁ、、、、)

点心師への道は遠いよ、、、、

Posted on 14:00 [edit]

category: 料理雑記

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中華料理教室  

中華料理教室

朝からひと悶着ありましたが、無事にクラスに着きました。(笑)
今日は肉大臣と一緒に(^^♪
あと2人は今日はじめて会う人です。

中華料理教室

まずは冷たいお茶で一息。
このところ、涼しいんだけど蒸し暑いので、
涼しいんだけど、汗かいてしまう、、、、
よくわからない天気で体が順応してくれない。(涙)

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金木犀の冷たいデザート(凍桂花糕)

金木犀のゼリーが出てきました。
これね、先生が金木犀の花を拾い、
ひとつひとつ掃除してシロップで煮たものを使っています。
考えるだけですっごい作業です。

食べるだけでちょっと涼しくなってきました。

まずは料理の説明を聞いて、早速作ります。

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基本の中華スープをとり、中国クレープを作ります。
その他の料理も作ったら、、、、

今日は肉大臣がマフィンを!
私の胡椒餅も並びます。

すっごい豪勢な食卓になりました。

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豚肉の味噌炒め(中国クレープ添え)(金醬肉絲)

自家製甜面醤を使った豚肉の味噌炒め。
作るのは簡単なんだけど、甜面醤を作るのは忍耐がいります。
今回は先生が作ってくれていて、しかも甜面醤はお土産に。
自分で作ったらたいへんだろうなぁ、、、、

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中国クレープは焼いた後、蒸してから食べます。
豚肉と胡瓜と葱を包んでいただきます(^^♪
ビールに合いそうな、、、、

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三種キノコの粟お粥(三菇小米粥)

中華スープで作ったお粥。
米ではなく、粟で作りました。
粟って体にいいんだって。

たまに食べると美味しいと思う。

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チャイニーズサラダ(涼拌小菜)(岩茶風味)

野菜を岩茶(中国茶)で茹でてサラダにしたものです。
お茶を贅沢に使うので、ちょっともったいない。
と思ったのは私だけ?(笑)

さっぱりいただくことができました。

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金木犀の冷たいデザート(凍桂花糕)

最後は金木犀のゼリー(^^♪
もうね、今日は戦いでした。(笑)
私は胡椒餅を食べなかったんだけど、
他の人は食べてるのでもっとたいへんだったと思う。

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お腹いっぱいになったところで、みんなはおしゃべり。
私は先生と一緒に中国クレープを作る(^^♪

私ね、点心作るのって大好き(^^♪
今日は1人ではないし、先生が丸めて私が伸ばし、先生が焼く。
みんなの分もガンガンやったので、めっちゃ練習になりました。



撮った写真を見ながら思う、、、、
中国クレープを伸ばしてる写真が皆無!(驚)
私のわかってるやり方だったので、写真を撮ろうと思わなかったらしい。((;^_^A
ちゃんと撮ればよかった。(反省)

Posted on 13:30 [edit]

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中華料理教室  

中華料理教室

今日は中華料理教室(^^♪
小籠包を習います(^^♪

中華料理教室

雨の中、先生のお宅に着きました。
涼みながら金木犀のお茶を飲みます。

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あまり時間がないとのことなので、早速麺台に(^^♪
この麺台、広くて本当に使いやすい!
我が家にもあると嬉しいんだけど、場所がなぁ、、、、

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まずはボウルで粉を捏ねます。

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まとまってきたら、麺台で捏ねる!捏ねる!
しっかり捏ねたら寝かせます。

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寝かせた生地を丸め、ひとつひとつ伸ばします。
伸ばしたら餡を包む。

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餃子は餃子!小籠包は小籠包!
しかるべき形があります。
その形にするのが難しい。

小籠包を作りたいのに真ん中が凹んでしまい、
肉まんみたいな形になってしまう。(涙)
理論はわかるんだけど、どうしてもなぁ、、、、

中華料理教室

包んだ小籠包がこちら。
右手前が先生が作ったもの。
なぁんか、格好よく出来てるんだよなぁ、、、、

今回の小籠包は一般的な小籠包よりも大きめ。
上海の小籠包ということで、皮も熱いのだ。
伸びる皮だから余計に包みにくいんだよね。
伸ばして包むんだけど、伸ばしすぎると形が崩れちゃう、、、、

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小籠包が蒸しあがりました。
包んだものはイマイチだったけど、
蒸しあがったら結構いい形になってる気がするのは?(謎)
でっかい小籠包だから、あんまりかわいくない!((;^_^A

肉汁たっぷりに出来上がっていました。
皮も破けずにちゃんと蒸しあがってた!

中華料理教室

ビール飲みながら小籠包(^^♪
最高だね!

お持ち帰り分の小籠包も食べたので、
お腹いっぱいでした。

お腹いっぱいのところ、先生が娘さんにと小籠包作ってる!
お願いして作らせてもらいました。
先生が皮を伸ばし、私が包む。

先生がつきっきりで教えてくれました。
私としてはイマイチなんだけど、先生いわく、ほぼほぼ出来てるって。
あとは練習しなさいって。((;^_^A

このクラス、包み方をしっかり教えてくれて、
たくさん包むことが出来るのがとってもいい!
ここまでちゃんと教えてくれるクラスはないからなぁ、、、、
点心って難しいので、それでもなかなか出来ないんだけどね。((;^_^A

Posted on 13:30 [edit]

category: 料理雑記

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中華料理教室  

中華料理教室

今日は焼餃子のクラス(^^♪
この間のクラスと同じ先生(^^♪
私ね、水餃子は作るんだけど、
焼餃子になるとどうもうまく行かない、、、、(涙)
今日はその辺を知りたい!

中華料理教室

まずは一息(^^♪
暑いので涼みながら、、、、

中華料理教室

お菓子を食べながら、説明を聞きます。
点心ってさ、説明を聞いてもわからないんだけど、
ちょっと説明があるかないかでかなり理解が違ってくる。

中華料理教室

麺台で粉を捏ねんるところから。
生地を寝かして捏ねて、、、、
棒状にしたら、伸ばして餡を包みます。

中華料理教室

お店の包み方だ!
先生がやると簡単そうなんだけど、意外に難しい。
しかもね、私は手が逆なので余計に!
通常左利きであれば右利きのを見るのを慣れてると思うんだけど、
私の場合、いつもは右なんだけど、ときどき左になるんだよね。
だから、逆になった場合、めっちゃわかりにくい!(涙)

そうこう言いながら、なんとか包むことが出来ました。
ここは1個2個ではなく、20個とか包むので、
なんとか包めるようになるんだよね。

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羽付き餃子(^^♪

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二種類の焼き餃子(鍋貼餃子)

出来上がった餃子はパリッとジューシー(^^♪

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ワンタンラーメン(雲吞麵)

ワンタンも簡単だけど美味しい(^^♪

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ジャスミンサンデー(茉莉聖代)

最後に行くまでにお腹いっぱいでした。(笑)

Posted on 14:16 [edit]

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中華料理教室  

中華料理教室

今日は中華料理教室(^^♪
ていうか、点心教室♪
はじめての先生なのでちょっと緊張しています。

コロナ明け第1弾の料理教室は火曜日のブリオッシュだったんだけど、
あれは特別クラスだったので、今日が本格的に料理クラス再開です。

中華料理教室

本日は2人でのクラスでした(^^♪
まずはお茶を飲みながらゆっくり(^^♪
お砂糖の入った紅茶が出てきました。

先生が中国にいるころ、田舎のおばあちゃんのところに行くと、
いつもこれを出してくれたそう。
交通も発達してなかったので、長時間苦労して歩いて行き、
疲れた体に甘い紅茶は本当に美味しくて忘れられないと。

そして、南瓜の種の食べ方を教えてもらいました。
歯で慎重に縦割りにして、
舌で器用に種を出して食べなさい。
でもね、これがかなり難しい!(涙)
種が縦に真っ二つに割れてしまったり、
ちゃんと割れずに粉々になったり、、、、(はぁ、、、、)
先生は簡単にやってたけど、私たちは出来ませんでした。(涙)

その後、作り方の簡単な説明を(^^♪
ここでしっかり聞いておかないと点心が出来ないからねぇ~~~。

人数が少ないのでゆっくり出来ました。
点心はたくさん作ったので、かなり上達したような、、、、
こんなに作ることが出来るクラスも少ないような気がしました。

中華料理教室
広東式チャーシュー
蜜汁叉燒肉

まずは広東式チャーシュー(^^♪
香港チャーシューと同じでめっちゃ甘い!
使った砂糖を考えると甘さはそうでもないんだけど、
それでもかなり甘かったなぁ、、、、
仕上げの密がなくてもいいような、、、、((;^_^A

それはそれとして、柔らかくてとってもジューシーで美味しい(^^♪
付け合わせの黄豆もめっちゃ合います。

中華料理教室
広東式揚げ餃子(ハムスイコー)
咸水角

以前、香港料理教室で出てきたハムスイコー(^^♪
あのときは試食のみだったんだけど、
今回作り方を習いました(^^♪

香港式は甘いイメージはなかったのですが、
習ったものは皮が甘い!
皮を楽しむものだとのことでした。

中華料理教室
汁なしタンタンメン黒酢風味
四川担担麵

汁なし担々麵はとっても簡単(^^♪
上に乗せるものを作っておけばお手軽レシピでした(^^♪
作っておけば、、、、というところが、、、、(笑)

中華料理教室
ゴマ団子
芝麻圓子

胡麻団子はハムスイコーと同じ皮を使用。(驚)
餡が違うだけなんだけど、食感も違う気がする!(驚)
形と厚さなんだろうけど、、、、

蓮餡がとっても美味しい(^^♪

中華料理教室
グレープフルーツゼリー
柚子果凍

2種類のグレープフルーツをたっぷり使ったゼリー(^^♪
揚げ物たくさんだったので、さっぱりしてよかったです(^^♪

今日は美味しかったし、楽しかった(^^♪
来週は焼餃子のクラスがあるので楽しみ(^^♪

Posted on 12:28 [edit]

category: 料理雑記

thread: 美味しかった♪ - janre: グルメ

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「龍の子」料理教室  

ryu202002080.jpg

今日ははじめてのクラス(^^♪
前から食べたいと思ってた麻婆豆腐の名店です(^^♪
って、辛いものあまり食べないんだけど、、、、((;^_^A

「龍の子」料理教室

まずは肉団子の酢豚(^^♪
簡単なんだけど、時間をかけて作りました(^^♪
やっぱりさ、どの先生もそうなんだけど、
やるべきことを端折ってないんだよね。

「龍の子」料理教室

濃い目の味でごはんに絶対に合う!

「龍の子」料理教室

続いて麻辣麺(^^♪
見た目は唐辛子どっちゃりなんだけど、
見た目よりは辛くない!

「龍の子」料理教室

と思ったらそうでもありませんでした。(笑)
私はギリギリ食べれる辛さだったな、、、、
これでわかったのは私には火鍋は無理だな、、、、((;^_^A

ここでごはんがあるよと、、、、
これじゃぁないっ!
酢豚のときに欲しかった!(笑)

「龍の子」料理教室

デザートは杏仁ブリュレ!
杏仁豆腐って作り方次第でプリンにもなるんだぁ、、、、

このクラス、結構いいかも!
何度か通ってみようと思います(^^♪

Posted on 15:00 [edit]

category: 料理雑記

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tag: 龍の子  料理教室  中華料理 
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「美虎」料理教室  

「美虎」料理教室
キノコの麻辣ポテトサラダ

今日はみゆきちゃん(^^♪
まずはポテトサラダから!
ポテトサラダとはいっても、普通のではないのだ。(驚)

「美虎」料理教室

キノコを麻辣に炒めたものをポテトサラダに乗っける!
これがね、結構合うんだな、、、、
目先も変わってなかなか美味(^^♪

「美虎」料理教室
鶏むね肉の柚子胡椒炒め

鶏むね肉をしっとり仕上げた炒め物(^^♪
切り方の指導もあったり、、、、

「美虎」料理教室

胸肉もカブも美味しい(^^♪

「美虎」料理教室
海老パン

最後は海老パン!
海老パンってさ、中華だったんだね。(驚)
確かタイ料理だったかなぁ、、、、
似たような料理があったような、、、、

おぼろげにこんな料理がある!
ってカンジだったんだけど、作ってみると悪くない!
ただ、結構手間がかかる!
特別な時に作るのがいいかな、、、、

「美虎」料理教室

一通り説明を受けたら実習!
材料を切り、係を分担して一気に作りました。
私は海老パンの係(^^♪

切るのも、材料を合わせて練るのも結構な時間がかかりました。
でもね、海老の生地っていうのかな?
たっぷりだから、食べ応えがある!

今日も満足(^^♪満足(^^♪

Posted on 13:00 [edit]

category: 料理雑記

thread: 美味しかった♪ - janre: グルメ

tag: 美虎  料理教室  中華料理 
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「美虎」料理教室  

「美虎」料理教室

暑い中、料理教室へ。
行くと、いい具合に蒸しあがった私が!(笑)

今回も先生の説明後、みんなで実習!
あれよあれよという間に出来上がりました!(驚)

毎回思うけど、あっという間に出来るわ!

「美虎」料理教室
海老のチリソース

いい海老の見分け方(^^♪
海老をプリっとかたくならずに仕上げる方法!

エビチリって卵と一緒にサンドウィッチすると最高なんだって!
聞いてるだけで、めっちゃ美味しそう!

「美虎」料理教室
炒め焼きそば

マルちゃんの焼きそばは私のいつも作るやつ!
それをもう一段美味しくしてくれました!(驚)
それでもひと手間だけで!(驚)(驚)

「美虎」料理教室
よだれ鶏

鶏むね肉をしっとり仕上げる方法!
万能タレの作り方(^^♪

今回も美味しかったし、勉強になりました。

Posted on 13:00 [edit]

category: 料理雑記

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tag: 美虎  中華料理  料理教室 
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「美虎」料理教室  

「美虎」料理教室
鶏肉のカシューナッツ炒め

今日ははじめてのクラス(^^♪
TVでもよく見かける五十嵐美幸シェフのクラスです(^^♪
はじめて会ったけど、本当にTVのままだった!
話しても隣のお姉さんと話してるみたい!(笑)

まずは先生のお手本!
作り方を実際に作りながら説明します。
途中途中に食材の見分け方とか、ポイントとか、、、、
面白いし、料理以外のこともかなり勉強になりました。

「美虎」料理教室
エビマヨ

続いて実習。
3つの班に分かれて、実際に作っていきます。

何回か参加している方の指示でどんどん作っていくんだけど、
途中、先生に聞いたり、先生からの指示が出たり、、、、
よくわからないうちにどんどん出来上がりました。(驚)
どうやら私の班はかなり手際がよかったらしく、
一番速く出来上がっていました。(驚)

私は鶏のカシューナッツ炒めを作ることになり、
鶏肉を切るところから、、、、

なんていうか、古の調理実習の気分だった!

「美虎」料理教室ワカメの山椒サラダ

友達にはめちゃめちゃ簡単!
って聞いてたんだけど、やるべきことをちゃんとやってる!
めちゃめちゃ簡単ではない!((;^_^A
ってのが感想、、、、

その中で効率的に料理するコツはたくさん教えてもらいました。
プロの料理人のクラスで、ここまで豆知識がある人は少ないような、、、、

料理は味がかなり濃いけど美味しかった(^^♪
食べ応えがあるのもいいなぁ、、、、



そうそう、私の班ね、一人遅れてしまい、
食べるころに来た人がいたんだよね。
その人に作り方を聞かれて、、、、
復習がてら、教えてもらったことをあーだ!こーだ!言ってたら、
他の班の人も全員私を見てた!(驚)
私の声ってめっちゃ通るからなぁ、、、、((;^_^A

Posted on 16:00 [edit]

category: 料理雑記

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上海風黒チャーハン@YASUMIN  

上海風黒チャーハン

先週に続き、YASUMINでランチ♪
いつもは薬膳スープランチを注文するのですが、
今日は上海風黒チャーハンを食べてみることにしました。
スープを薬膳スープに変更することもできたのですが、
そのままのセットでお願いしました。

上海風黒チャーハン

パラパラでとても美味しい炒飯なんだけど、
薬膳スープランチの方が断然満足度が高い!
次回からは薬膳スープにします。

Posted on 14:00 [edit]

category: 外食

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tag: 中華料理 
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残念なごはん  

麻婆春雨

前は結構行ってたんだけど、
最近はすっかりご無沙汰のお店に行ってみました。
まずは麻婆春雨。
う~~ん、味が濃すぎ!

ミニ炒飯

炒飯は普通。

ワンタン

ワンタンは病気になりそうなくらい塩辛い。

前は美味しかったんだけどなぁ、、、、
もう行くこともないと思う。

美味しかった店がなくなったり、
突然、どうしようもなく味が落ちたり、、、、
仕方ないのかもしれないけど、さみしいなぁ、、、、

Posted on 21:00 [edit]

category: 外食

thread: こんなの食べてみた - janre: グルメ

tag: 中華料理 
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牛肉のオイスターソース炒め  

卵スープ

今日のランチ♪
メインを頼むと、あとは食べ放題!
という店にやってきました♪

生野菜サラダ

久しぶりに来たけど、
相変わらず、すっごいボリュームです。

牛肉のオイスターソース炒め

メインは牛肉のオイスターソース炒めにしました。
思ったより、かなり野菜がいっぱい!
いいカンジでいただきました。

杏仁豆腐

最後は杏仁豆腐をがっつり!
ごちそうさまでした。

Posted on 14:00 [edit]

category: 外食

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