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ゆきの食魔日記

プチ食魔ゆきのつれづれです。

「菱沼」料理教室  

「菱沼」料理教室
しめじと菊菜の浸し 菊花

昨日の「NATIVO」に続き、今日もあーちゃんと一緒に(^^♪
どちらも美味しいと話したら、ぜひ行ってみたいと。

まずはしめじと菊菜の浸しから。
さっと作った浸しです。

「菱沼」料理教室

塩梅が本当にちょうどよくて、めちゃめちゃ美味しい(^^♪
いつも思うんだけど、先生は特別なことをしていないんだよね。
余計なこともしないし、、、、
でも出来上がったものは私が作るものとは雲泥の差なんだよなぁ、、、、
なんてことないものが感動するくらい美味しいんだよね。

そうそう、菊菜の話、、、、
春は春菊、秋は菊菜と呼ぶんだそう。
言われると納得。

日本料理独特の言い方って素敵(^^♪
先生がひとつひとつ教えてくれるので、ちゃんと覚えておかないと。

「菱沼」料理教室
するめいかの塩辛 柚子

続いて、するめいかの塩辛。
こちらも時間はかかるんだけど、驚くほど簡単に出来ました。

実は私、塩辛初体験です。
これね、美味しいのはわかりました。
でも、好きな味ではないかも、、、、

ここに来るたびに毎回初挑戦の物があるんだけど、
先生の料理は絶対に美味しい!
とわかってるから安心して挑戦できます。
最初に一流のものを食べると、嫌いなものでも食べれるようになったりします。
ただ次に食べたとき、どこで食べても美味しくなかったりしますが、、、、((;^_^A

「菱沼」料理教室
白身魚の彩あん
さつま芋 銀杏 白髪葱 菊花

鱈を揚げて餡をかけました。
銀杏、今年の初物です(^^♪

「菱沼」料理教室

餡の塩梅が本当に程よいんだよねぇ~~~。
銀杏が本当に美味しい!

「菱沼」料理教室
鴨団子と栗の甘煮
れん草 柚子

最後のお椀です。

「菱沼」料理教室

鴨団子と栗は別々に調理し、ひとつのお椀に。

「菱沼」料理教室

鴨団子から旨味が飛び出してきます。
控えめにじわじわ、気がつくと口の中にいっぱい!
今回の料理の中で一番好きかも!
感動するくらい美味しい!

栗もほんのり甘く、ゆっくり美味しい!

「菱沼」料理教室

そして、ごはん、、、、
ここのごはん、かたくて私好み(^^♪

今日も本当に美味しかった(^^♪
毎回毎回、感動するくらい美味しいものが出てくるのってすごいと思う。
あーちゃんもね、想像超えて美味しかったと喜んでくれてました。

Posted on 14:13 [edit]

category: 料理雑記

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tag: 菱沼  料理教室  日本料理 
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「NATIVO」料理教室  

「NATIVO」料理教室

お腹もいっぱいになったところで料理教室へ。
今日は手打ちパスタから(^^♪
我が家にもパスタマシンあるんだけど、もう何年も使ってない!(驚)
昔はパスタだけでなく、うどんもパスタマシンで打ってました。

「NATIVO」料理教室

気楽に考えてたんだけど、パスタ打ちってめっちゃ時間がかかる。
先生いわく、イタリア料理って本来めちゃめちゃ時間がかかるものなんだとか。
簡単で手軽に出来るイメージだったんだけどなぁ、、、、

実際、パスタがこんなにたいへんなものだとはじめて知りました。

「NATIVO」料理教室
カニのフリッタータからすみがけ

前にシラスのフリッタータを習いましたが、
今回はカニのフリッタータです。
見るからに蟹玉と同じ材料、、、、(笑)
チーズが入るからイタリアン!
チーズなしで胡麻油で焼いたら蟹玉になるんだって。

フリッタータ、簡単で美味しい!
一度は作ってみないとなぁ、、、、

「NATIVO」料理教室
フレッシュパスタ タリアテッレ
カルボナーラ

恐ろしく時間をかけて作ったパスタ(^^♪
今回のクラスはほぼほぼパスタ打ってた!

ここのカルボナーラは今まで食べたものとはぜんぜん違かった。
カルボナーラは濃厚で濃いイメージだったんだけど、
ここのは軽い食感でいくらでも食べれそう!
フレッシュパスタもただ柔らかいパスタではなく、
コシがしっかり食べ応えがあります。
あれだけ時間がかかるわけです。

でもさぁ、私が今まで作ってたパスタって何だったんだろう?
しかもね、何度か生パスタを習ったことあるんだけど、
今回のやり方してた先生、一人もいなかった!(驚)

「NATIVO」料理教室
無花果のコンポート

安いワインを使った無花果のコンポート。
高いワインより安いワインがいいんだとか。

すっきり大人の味のコンポート!
スプーンとかではなく、上を持ってかぶりつくのが正しい食べ方!
てかさ、スプーンでうまく切れなかったんだよね。
となると、かぶりつくしかない!
フレッシュ感もありつつ、ほんのり甘い。
もちろん、めっちゃ美味しい(^^♪

今日も美味しかった(^^♪

Posted on 14:15 [edit]

category: 料理雑記

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tag: NATIVO  料理教室 
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「小微(Xiao Wei)」料理教室  

「小微(Xiao Wei)」料理教室
棗泥山藥糕
山芋となつめの氷皮月餅

今日は中華料理のクラス(^^♪
学校が終わって急いで駆け付けました。
10月1日が中秋の名月なので月餅のクラスです。
私が思う月餅は焼いてあるものなのですが、
中国には焼かない月餅もあるそう。

まずは焼かない月餅を作りました。
こちらは皇帝の3,000人の大奥?になるのかなぁ?
そのうちのえらい10人しか食べれなかった月餅だそう。
山芋と棗を贅沢に使った月餅です。

「小微(Xiao Wei)」料理教室

餡に棗を使うという発想はなかった!(驚)
本当は100%棗で作るのが贅沢なんだけど、
手間も時間もすごいことになるのであんこと混ぜ混ぜ。

上品なお茶菓子になりました。
中国茶と食べたら美味しいだろうなぁ、、、、

「小微(Xiao Wei)」料理教室
金枪鱼菠萝沙拉
マグロとパイナップルのサラダ
ユーリンソース

塩パイナップルを使ったタレを使用。
鮪と鰹にアボカドを合わせました。

すごかったのは揚げ葱!
めっちゃ綺麗に切って揚げてる!(驚)
こんなに綺麗に揚がってるのを見たことないよ!
この仕事で食感がぜんぜん違うからね!

「小微(Xiao Wei)」料理教室

赤い魚のお刺身苦手な私、、、、
どうやら鮪は食べれるようになっていました。
菱沼でしか食べたことなかったので不安だったんだけど、
ちょっとだけなら問題なくなった模様。

でもね、鰹はやっぱり苦手でした。((;^_^A

「小微(Xiao Wei)」料理教室
翡翠帶子
ホタテとアスパラの青紫蘇炒め

ホタテとアスパラを青く美しく炒めたもの。
簡単なんだけど、綺麗だし美味しい!
焼き牛蒡もいい味出していました。

「小微(Xiao Wei)」料理教室
鮮肉月餅
上海肉月餅

発酵しない生地を使用した上海の肉月餅。
胡椒餅を作る私にはとっても勉強になりました。
生地の捏ね方、保存方法。
私の胡椒餅、さらに美味しくなりそうなので、近いうちに作らないと!

「小微(Xiao Wei)」料理教室

パリパリの生地はやっぱり美味しい!
ちょっと焼くとさらに美味しそうになる!

「小微(Xiao Wei)」料理教室

食べてる途中、紹興酒も出てきました。

「小微(Xiao Wei)」料理教室
爆汁ポーク

新人ちゃんたちがはじめて作った爆汁ポーク!
はじめてとは思えないくらいちゃんと包めてる!
家でやってたのかなぁ?(謎)

「小微(Xiao Wei)」料理教室

食べるとすっごい爆汁が!
名前のごとく溢れて出てきます。
めちゃめちゃ気をつけないと火傷する!((;^_^A

イメージは小籠包をでっかくして、皮を厚くした感じ。
想像以上に爆汁でした。

「小微(Xiao Wei)」料理教室
麻婆豆腐

先生が突然、麻婆豆腐も出してくれるって!(驚)

「小微(Xiao Wei)」料理教室

あまり辛くないんだけど、旨味たっぷりの麻婆豆腐でした。
豆腐も熱々!
しっかり味が染みてる!

「小微(Xiao Wei)」料理教室
カスタード饅頭

塩卵が入ったカスタード饅頭も出てきた!(驚)

今日はおまけたくさん!
お腹いっぱいでした(^^♪

Posted on 20:30 [edit]

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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室
メキシコ風シーフードサラダ・アボカド、コリアンダー、
ローストしたチレポブラノのドレッシングを添えて
『Mexican Seafood Salad with a Avocado-Cilantro Dressing and Roasted Poblano Chili』

今日はメキシカン!
まずはサラダ(^^♪
イカと海老をサッと茹でたものにドレッシングを混ぜ混ぜ。

カリフォルニア料理教室

このドレッシング、アボカドにコリアンダーにハラペーニョなどなど、、、、
贅沢なドレッシングでめちゃめちゃ美味しい!
家庭でこの量のハーブを使うのはたいへんなんだよなぁ、、、、

カリフォルニア料理教室
グリーンチリチキンタマレス サルサヴェルデとケソフレスコを添え
『Green Chili Chicken Tamales with Salsa Verde and Crumbled Queso Fresco Cheese』
酔っぱらいのフリホーレス
『Frijoles Borrochos (Drunken Beans)』

タマレス、初めて食べました。
ラードをガッツリ使用したメキシコのストリートフードです。
食感はういろうみたいらしいのですが、今回食べたのは柔らかくてしっとり。
一般的なものとは別物だそう。(驚)

とうもろこしの皮で一つ一つ包んで蒸し上げるのですが、
先生、あまりにたくさん包んだのでうんざりしていました。
今回が最初のクラスなのであと何回やらなきゃいけないんだと。(笑)

1個1ドルくらいで販売されているみたいなのですが、
この手間で1ドルは安すぎる!(驚)

カリフォルニア料理教室

付け合わせの豆はなぜか酔っ払い。(謎)
メキシカン独特の香りがとっても美味しい(^^♪

カリフォルニア料理教室

ごはんの中に焼いたパイナップルやらドライフルーツを!
メレンゲと卵黄も混ぜ混ぜ。

カリフォルニア料理教室
パイナップルライスケーキ
『Torta De Pina De Los Virreyes』

ごはんを使ったスイーツって美味しいものはほとんどない!
でもね、それは先生のマジックでめちゃ美味しく仕上がっていました。

カリフォルニア料理教室

ごはんを食べてる感覚はほとんどなく、スイーツでした。
手作りシロップも美味しい!

今回も美味しかった(^^♪

Posted on 13:30 [edit]

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「NATIVO」料理教室  

「NATIVO」料理教室
田舎風じゃがいものニョッキ
クレーマディズッキーニ

今日も料理教室(^^♪
今回はイタリア料理のクラスです(^^♪

まずはニョッキ(^^♪
ズッキーニのソースでいただきます。

ニョッキのイメージってよくわからない。
じゃがいもと小麦粉を練って、くるっとした形。
でもね、イタリアのニョッキは小麦粉がかなり少ない。
だから、日本で見るようなくるっと成形なんて出来ないんだそう。
ということで、今回は生地を棒状に伸ばし切っただけ。
小麦と言うよりじゃがいもを感じるものでした。

ソースはリグリアのズッキーニソース!
ズッキーニでソースと言うイメージはなかったんだけど、
かなり美味しいソースでした。
ソースでもいいけど、スープでもOK♪

「NATIVO」料理教室
ヴェントレスカと白いんげん豆のサラダ

ベントレスカって何?
ハラミ部分だけで作ったシーチキンだそう。
とっても高価なんだけど、コロナの影響で安く入手できたんだとか。
それを贅沢に使用した豆のサラダです。

白いんげんは生の冷凍を使用。
日本の白いんげんは皮が厚いのが難点ですが、
ヨーロッパの白いんげんは皮が薄い!
乾燥豆は処理がたいへんなので生を使用したみたい。

これはワインにめちゃ合う!
止められない!止まらない!

「NATIVO」料理教室
サルティンボッカ

最後はサルティンボッカ(^^♪
こんなに簡単に作れるなら作らないと!
しかも美味しい(^^♪

今日も大満足でした(^^♪

Posted on 13:58 [edit]

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「小微(Xiao Wei)」料理教室  

「小微(Xiao Wei)」料理教室

一昨日、突然あーちゃんからLINEがきました。
明後日、小微先生の料理教室が開催される!
お昼のクラスは満席で午後のクラスのみ空きあり。
あーちゃんは午後のクラスに申し込んだとのこと。
この先生ね、3月ころに発見して注目してたんだけど、
お店の移転&コロナの影響でぜんぜんクラスがなかったんだよね。

え?明後日?私も行きたいけど、どうやって申し込めば、、、、((;^_^A
あーちゃんに一緒に申し込んでもらうことにしました。

連絡があってすぐに申し込んだのがよかったみたい。
よくわからないまま、参加できることになった様です。

今回のメニューは下記。
盛りだくさんです(^^♪
*絶品焼売3種
海老焼売、ホタテ焼売、もち米の上海焼売
*夏に食べたい作り置きの冷菜3種
雲南泡椒雞翅。上海烤菜、紅油茄子
*夏バテ防止、疲労回復薬膳蒸しスープ
*スイカシャーベットのとっろり杏仁豆腐

「小微(Xiao Wei)」料理教室
紅油茄子

茄子を使った冷たい常備菜。
冷蔵庫で保存すればいつでも食べれる。
今日は贅沢に皮蛋も一緒に提供されました。

美味しい皮蛋は大久保の華僑服務社で入手可能。
台湾産の一番高いのを購入すれば間違いなく美味しいとのことでした。

恐るべし華僑服務社。
ここでも出てくるとは!(驚)

「小微(Xiao Wei)」料理教室

作り方はいたって簡単!
材料を全部お皿に盛り、上から熱々の油をかけるだけ!
合わせ調味料を作ったりするより、どんどんお皿に盛る方が美味しいって。
なぜかはわからないけど、、、、って。

「小微(Xiao Wei)」料理教室

そうそう、茄子の皮、剥かないようにとのことでした。
日本では剥くけど、香りがなくなってしまうからと。
無花果もそうだし、この間は桃を皮ごとケーキに入れてたな。
そういうものって結構あります。

「小微(Xiao Wei)」料理教室

出来上がった茄子はトロットロで美味しい(^^♪
皮蛋得意ではない私ですが、これだとめちゃ美味しかった(^^♪
ごはんでもビールでも!

「小微(Xiao Wei)」料理教室

続いては手羽先。
茹でた手羽を薬膳液に付け込んだ一品。

「小微(Xiao Wei)」料理教室

こちらも作っておけば常備菜になります。

「小微(Xiao Wei)」料理教室
雲南泡椒雞翅

今まで食べたことない味わい。
何種類もの薬膳の味が一体となり、めちゃめちゃ美味しい(^^♪

「小微(Xiao Wei)」料理教室

続いて焼売3種。
基本の餡は一緒。
そこに加えるものを変えるだけで、焼売も小籠包も肉まんも作れる。
先生の説明後、みんなで包みました。

「小微(Xiao Wei)」料理教室

もち米焼売は簡単だったけど、
お肉の焼売は包むのが結構たいへんで、、、、
餃子の方が簡単なんじゃないかなぁ、、、、

同じ包み方でも豪華に見える包み方、
焼売の置き方も習いました。

ヘラは購入しに行かないとなぁ、、、、

「小微(Xiao Wei)」料理教室
手前から海老焼売、もち米の上海焼売、ホタテ焼売

焼売も美味しかった(^^♪
海老焼売には海老が2尾!
もち米はそのまま食べても美味しいものを焼売に!
ホタテ焼売は干し貝柱&貝柱を入れて包み、蒸し上がってから生の貝柱!
贅沢な仕上がり!

一番好きだったのはもち米焼売。
今までもち米焼売って美味しいのを食べたことがないんだけど、
今日のは美味しかったなぁ、、、、

「小微(Xiao Wei)」料理教室
夏バテ防止、疲労回復薬膳蒸しスープ

薬膳蒸しスープはクラスが始まってすぐに蒸し始めたもの。
2時間以上蒸されてたかなぁ、、、、

今回汽鍋を使っていますが、この鍋、水なしで調理するものです。
下の鍋に水を張り、汽鍋を上に。
下の鍋の水が蒸発して汽鍋の中に水分が満たされる。
とはいえ、ずいぶん時間がかかるようで4時間くらいは待つ必要がありそうです。

ずいぶん前に漫画に出てきたので知ってたんだけど、
この鍋だったんだね。

「小微(Xiao Wei)」料理教室

こちらのスープ、必ず蒸すことが大切。
また、鍋の材質も非常に重要だとのこと。
今まで普通の鍋で作った薬膳スープは食べたことあるんだけど、
それでは意味がなかったようです。

「小微(Xiao Wei)」料理教室

このスープ、ヤバい!
今まで食べたものとは別次元で美味しい!
食べると体がポカポカしてきて汗をかいてきました。

「小微(Xiao Wei)」料理教室

お次はチンゲン菜の常備菜。
このチンゲン菜が、、、、

「小微(Xiao Wei)」料理教室

こうなりました。

「小微(Xiao Wei)」料理教室

ごはんに!ビールに!
めちゃめちゃ美味しい!

「小微(Xiao Wei)」料理教室
スイカシャーベットのとっろり杏仁豆腐

最後は西瓜のシャーベット(^^♪
最先端の分子料理です。
あっという間に出来るんだけど、化学だなぁ、、、、
amazonで購入できるもので簡単に出来ました!(驚)

コンビニの杏仁豆腐があっという間に3万円のコース料理のデザートに!(驚)
ひんやり涼やか、美味しい西瓜のシャーベットでした。

次回もこういう料理をやるようです。
液体窒素使ったりとか、、、、

想像以上に美味しくてびっくりでした。
しかもね、値段以上のものを出してくれてる!

先生と少し話したのですが、めちゃめちゃ面白かった!
TVとかではすまして近寄りがたいイメージだったんだけどね。
先生はイメージと実際が違うのでちょっと不満だとも言われていました。

次回も楽しみ(^^♪

Posted on 20:11 [edit]

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「菱沼」料理教室  

「菱沼」料理教室
鶏胸肉とりんごの胡麻あえ

2か月ぶりのクラス(^^♪
先月は日程が合わず、久しぶりのクラスです(^^♪

まずは鶏胸肉とりんごの胡麻あえ(^^♪
先生、盛りつけるときに器を水につけてる?(謎)
素焼きの器はそのまま使うと食材の匂いが器に移ってしまうので、
一度濡らしてから使うようにとのこと。

こういう本には載ってないことも教えていただけるのは嬉しい(^^♪

「菱沼」料理教室

特別なことをしてない鶏胸肉とりんごの胡麻あえなのに、
めちゃめちゃ美味しい(^^♪
鶏肉の火加減、りんごの大きさ。
すべての塩梅が丁度いいんだよねぇ~~~。

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蓮根もち チンゲン菜 山葵

ここで蓮根もち登場!(驚)
昔の会社の決起会で一度だけ食べたことあるんだけど、
めちゃめちゃ美味しかった記憶があります。
滅多に食べれない高価な食べ物で、
頼み込んで作ってもらったと言ってたような、、、、((;^_^A

「菱沼」料理教室

作り方は思った以上に簡単!(驚)
ちょっと手間はかかるけどね。
これなら私でも作れる!(嬉)

「菱沼」料理教室

記憶の蓮根もちよりもかなり柔らかめでした。
かたくても柔らかくてもどっちも美味しいかも(^^♪

そして、今日の蓮根もちも美味しかった(^^♪
出汁もいい味だしてる(^^♪

「菱沼」料理教室
いちじくとかにの土佐酢ゼリー

旬のいちじくが出てきました。
日本料理なので皮はもちろん剥きます。
カリフォルニア料理の先生が、「日本人はただ皮を剥きたがる。」
いちじくを見るたびに思い出します。

菱沼の先生も皮を剥く剥かないの話をされていました。
やっぱり、日本人は剥いて食べると。

「菱沼」料理教室

いちじくとかにって本当に相性がいい!
土佐酢ゼリーもね、たっぷりつけると本当に美味しい!

いちじくの皮ですが、、、、
食べてみて思う。
皮がある方が香りが断然いい!
ただ、日本料理の繊細な味にはない方が合うのかもしれない。
でも食べてみないとわからないので、今度やってみよう!

土佐酢、便利なのはわかってるのですが、
今回あらためて便利さを感じました。

「菱沼」料理教室
茄子と穴子のあんかけ

最後は茄子と穴子のあんかけです。
茄子は過熱する場合、切ってすぐ使えば灰汁抜き不要!
母親も同じことを言ってました。

「菱沼」料理教室

盛りつけてつゆをかけるとき、茄子にかけるように!
そうすると、穴子がサクサクのまま食べることが出来る。

「菱沼」料理教室

これもめちゃめちゃ美味しかった(^^♪
茄子もね、普通の茄子なんだけど美味しいんだよね。
ただ揚げただけで特別なことをしてないんだけど、、、、
先生が作るとなんか美味しいんだよね。

終わってからごはんの話になりました。
先生いわく、2~3合くらいなら特別な技術はいらないと。
蓋がぴったり閉まれば技術はいらないんだって。
たくさん炊くには技術が必要らしい。

ポイントは何合炊いても15~16分で炊き上げないといけない。
だから、少ないと技術いらない。

土鍋は難しいので普通の鍋がいいと言われてたけど、
私は土鍋で炊いてる、、、、((;^_^A

土鍋って難しかったんだ、、、、

Posted on 14:13 [edit]

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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室
地中海風ラム肉とブルグルのタルタルと焼きたてのピタパン
『Mediterranean Lamb & Bulgur Tartare with Freshly Baked Pita』

今日は感動するくらい美味しい先生のクラス(^^♪
最初はラム肉のタルタル。
タルタルとは言っても、香草たっぷり!
ブルグルというデュラム小麦100%の挽き割り小麦も混ざってる。
イメージはパスタを粉々にして混ぜ混ぜしてあるカンジ。
最初は芯があるんだけど、しばらく置いておくと芯がなくなる。

カリフォルニア料理教室

タルタルなんだけど、あまりタルタル感はない。
エキゾチックな香りと味でした。
今まで食べたことないなぁ、、、、
ピタパンと一緒に食べるとモロッコとか、
そんな風を感じる料理でした。

カリフォルニア料理教室
ワイルドサーモンのロースト、ミント風味のトマトソース 
白インゲン豆とオリーブのサラダ、塩レモンドレッシング
『Wild Salmon with Roasted Tomato-Mint Sauce
and a Warm White Bean-Olive Salad with Preserved Lemon Dressing』

メインはサーモン(^^♪
Sexy Pan で焼き上げた一品です。
先生が新たに購入したなぜかひっつかない Sexy Pan で焼いてあります。
焼き過ぎず、絶妙の火加減のサーモンはジューシーで美味しい(^^♪
皮はパリパリ!
そして、すっごいボリューム!(驚)

カリフォルニア料理教室

いつもそうなんだけど、この料理も私だったら3回に分けるな。
下にひいてある大豆のサラダ、パリッと焼き上げたサーモン、
自家製ドライトマトを使用したソース、そしてこれまた自家製の塩レモン!
一皿にいくつもの料理が重ねてあるんだよね。
本当に贅沢なお皿です。

カリフォルニア料理教室
夏のピーチクランブルケーキとフローズンハニーヨーグルト
『Summer Peach Crumble Cake with Frozen Honey Yogurt』

今日は珍しくケーキも焼きました。
いつもは時間がないので、すでに焼いてあることがほとんど。
ポイントは桃の皮はむかないこと!(驚)
そういうものって結構あります。
ずいぶん前だけど、無花果の皮はむいちゃいけない!
って言ってたしね。

カリフォルニア料理教室

まだちょっと温かいケーキと冷たいヨーグルトアイスの相性は抜群!
ホント、毎回毎回期待を裏切らない料理が出てきます。(^^)

お腹いっぱい!
大満足(^^♪



コロナ禍で先生も欲求不満なのかな?
前回もそうだったけど、今回も先生全開でした。
ホント、飛ばす!飛ばす!止まらない!(笑)
今日は Sexy Pan を持って、この歌の替え歌歌ってました。(笑)

そうそう、先生ね、私がもしよかったら(if you like)胡椒餅どうぞ!
って言ったら、好きかどうか食べたことないからわからないって。(驚)(*´з`)
If you want! って速攻言い直したけど、、、、(笑)
隙あらば突っ込んでくるからなぁ、、、、
私はいじりやすいようです。((;^_^A
まぁ、私も隙あらば突っ込むし、、、、(笑)

Posted on 12:44 [edit]

category: 料理雑記

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中華料理教室  

中華料理教室

今日は料理クラス(^^♪
駅であ~ちゃんと会い、一緒にクラスに行きました。
もうね、急に暑くなったのでたいへん!(涙)

中華料理教室

西瓜ジュースを飲んで一息(^^♪
ものすごく甘い西瓜を使っているので、めっちゃ甘かった!
続いて説明を聞きます。

中華料理教室

要領がわかったら麺台の前へ。
生地を捏ね、包丁で伸ばします。
これがね、なかなかたいへんで、、、、
あらぬところに力がはいってしまい、腱鞘炎になりそう、、、、(涙)
それなのに思うように生地が伸びず、、、、
今までの点心とはぜんぜん違う!(はぁ、、、、)

なんて言ってたのに、なんだか急に出来るようになった!(驚)
私ってば上手いじゃん!(笑)
まぁ、時間はかかるんだけどね。((;^_^A

中華料理教室
ピータン、豚肉中華お粥(皮蛋瘦肉粥)

時間がかかったけど、やっと出来上がりました。
テーブルセッティングして、食べながら餃子が蒸し上がるのを待ちます(^^♪

お粥は皮蛋(ピータン)と塩豚入り。
塩豚は簡単に出来るので、いろんな料理に使えそう。

中華料理教室
季節野菜サラダ(季節蔬菜沙拉)

茄子ってレタスと合わせてもいいんだね。
こういう食べ方ははじめて(^^♪

中華料理教室
海老餃子(淡水鮮蝦餃)
鶏冠型翡翠餃子(翡翠雞冠餃)
干し貝柱入り白菜型餃子(瑤柱白菜餃)

腱鞘炎になりそうになりながら作った力作です。
形はイマイチだけど、、、、((;^_^A

中華料理教室
季節合わせのデザート(季節甜點)

西瓜とタピオカのデザートでした。
タピオカってこういう食べ方があるんだね。
なかなか悪くない。




食べるときには忘れてたんだけど、
やっぱり親指の付け根や人差し指&中指の第2関節~第3関節の間、、、、
動かすたびに痛いです。(涙)
慣れない包丁の威力はすごかった。(はぁ、、、、)

点心師への道は遠いよ、、、、

Posted on 14:00 [edit]

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中華料理教室  

中華料理教室

朝からひと悶着ありましたが、無事にクラスに着きました。(笑)
今日は肉大臣と一緒に(^^♪
あと2人は今日はじめて会う人です。

中華料理教室

まずは冷たいお茶で一息。
このところ、涼しいんだけど蒸し暑いので、
涼しいんだけど、汗かいてしまう、、、、
よくわからない天気で体が順応してくれない。(涙)

中華料理教室
金木犀の冷たいデザート(凍桂花糕)

金木犀のゼリーが出てきました。
これね、先生が金木犀の花を拾い、
ひとつひとつ掃除してシロップで煮たものを使っています。
考えるだけですっごい作業です。

食べるだけでちょっと涼しくなってきました。

まずは料理の説明を聞いて、早速作ります。

中華料理教室

基本の中華スープをとり、中国クレープを作ります。
その他の料理も作ったら、、、、

今日は肉大臣がマフィンを!
私の胡椒餅も並びます。

すっごい豪勢な食卓になりました。

中華料理教室
豚肉の味噌炒め(中国クレープ添え)(金醬肉絲)

自家製甜面醤を使った豚肉の味噌炒め。
作るのは簡単なんだけど、甜面醤を作るのは忍耐がいります。
今回は先生が作ってくれていて、しかも甜面醤はお土産に。
自分で作ったらたいへんだろうなぁ、、、、

中華料理教室

中国クレープは焼いた後、蒸してから食べます。
豚肉と胡瓜と葱を包んでいただきます(^^♪
ビールに合いそうな、、、、

中華料理教室
三種キノコの粟お粥(三菇小米粥)

中華スープで作ったお粥。
米ではなく、粟で作りました。
粟って体にいいんだって。

たまに食べると美味しいと思う。

中華料理教室
チャイニーズサラダ(涼拌小菜)(岩茶風味)

野菜を岩茶(中国茶)で茹でてサラダにしたものです。
お茶を贅沢に使うので、ちょっともったいない。
と思ったのは私だけ?(笑)

さっぱりいただくことができました。

中華料理教室
金木犀の冷たいデザート(凍桂花糕)

最後は金木犀のゼリー(^^♪
もうね、今日は戦いでした。(笑)
私は胡椒餅を食べなかったんだけど、
他の人は食べてるのでもっとたいへんだったと思う。

中華料理教室

お腹いっぱいになったところで、みんなはおしゃべり。
私は先生と一緒に中国クレープを作る(^^♪

私ね、点心作るのって大好き(^^♪
今日は1人ではないし、先生が丸めて私が伸ばし、先生が焼く。
みんなの分もガンガンやったので、めっちゃ練習になりました。



撮った写真を見ながら思う、、、、
中国クレープを伸ばしてる写真が皆無!(驚)
私のわかってるやり方だったので、写真を撮ろうと思わなかったらしい。((;^_^A
ちゃんと撮ればよかった。(反省)

Posted on 13:30 [edit]

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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室
チャウチャウを添えた海老とグリッツ
『Shrimp & Grits with Chowchow』

歯医者が思った以上に時間がかかってしまい、
料理クラスに遅刻してしまった。(涙)
先月は料理を取りに行っただけだったので、
久しぶりのカルフォルニア料理(^^♪

11月3日にはアメリカ大統領選挙、コロナ問題。
話題は盛りだくさんなので先生は全開でした。(笑)
いつも以上におばちゃんパワー炸裂してる!(驚)
あ、先生は男性です。
性格がとにかくおばちゃんなんだよね。((;^_^A

カリフォルニア料理教室

最初の一品はケイジャンスパイスをまとった海老(^^♪
グリッツの上に乗せてあります。
その上にチャウチャウを!

グリッツはイタリアのポレンタみたいなやつ。
先生はポレンタじゃない!グリッツだ!
ポレンタにバターたっぷり!チーズたっぷり!
ってカンジかなぁ、、、、
ポレンタよりも贅沢で美味しい!

チャウチャウは甘くて酸っぱくて辛い!
これらが三位一体となってめっちゃ美味しくなってます(^^♪
海老も絶妙な火加減で美味しい!
フォークとナイフで殻を剥くのはたいへんだけど、
意外に綺麗に剥けるものです。(驚)

いつものことなのですが、一皿でだけでイイカンジにお腹に、、、、
しかもコロナ仕様でいつもより人数が少ないのに、
いつもと同じ量を作ってる先生。

今回も海老を3匹盛りつけてありましたが、
さらに1匹おまけがありました。(驚)

そして、、、、今日は話が長い!(笑)
しかも、今日は遅れて行ったこともあり、
イマイチ話の流れに乗れていない私、、、、
決戦日(11月3日)に向けて政治の話、コロナなどなど、、、、
日本語でも話さないようなことを英語でペラペラ話されても、、、、(涙)

カリフォルニア料理教室
ホームメイドのマスタードシードバンズを使ったカロリーナスタイルのプルドポークサンドイッチ、サザンスタイルコールスロー
『Carolina Style Pulled Pork Sandwich with Freshly Baked mustard seed Buns & Southern Style Coleslaw』

続いてプルドポークサンドウィッチです(^^♪
もちろんバンズも手作り(^^♪

ずいぶん前に別の先生にジャークポークを習いましたが、
そのときは圧力鍋で作りました。
今回はオーブンで作った!(驚)
でもさ、やっぱり煮るよりも焼く方が美味しいよね。
チャーシューも煮豚より焼豚の方が断然美味しいもの!

そして、いつもの口上が!
マヨと言えば、''Real'' 'American' Mayonnaise!
だって、名前に ''Real'' ってついてるんだから!
ちゃんと覚えといてね!
ずいぶん前になるけど、小錦も同じことを言っていました。(笑)

ケチャップも日本のではなく、''American'' Ketchup を使ってね(^^♪
目の前にど~~んと Heinz のでっかいボトルが置かれました。(笑)

ケチャップはともかく、マヨはリアルマヨがいいと思う。
私はマヨ嫌いだから、QPは嫌いなんだよね。
必要なときのみリアルマヨ使ってます(^^♪

先生の娘さん、玉葱が本当に嫌いでハンバーグのみじん切りさえ出すらしい。
そこでシェフのプライドがムクムクと、、、、
このサラダに玉葱が入ってるんだけど、娘さんにはばれなかったって。(笑)
娘が何を嫌おうとも工夫して食べさせてやる!
でも、娘は食べたことに気がついてないけどね、、、、って。
やっぱさ、シェフってすごいよね。

そうそう、先生、マヨ嫌いだ!
って話をしたら、お好み焼にはマヨかけるだろうって。
私は関西は知らないけど、昔は広島はかけなかったと反論!
じゃぁ、たこ焼きはどうだ!
たこ焼きにマヨはいらんだろ!
子供みたいな攻防をしておりました。((;^_^A
周りはまたはじまった、、、、って顔して笑ってる。(笑)

カリフォルニア料理教室

見た目はシンプルなんだけど、全部に本当に手間がかかっています。
もちろん、めっちゃ美味しい(^^♪
すごい量なのでみんな躊躇してたんだけど、
私は迷わずサンドしてかぶりつく!

旨い!めっちゃ旨い!

が、、、、結構な勢いでお腹いっぱい、、、、
いつも以上に量が攻撃的すぎる、、、、

が、、、、これはホンの序章でした。(驚)

カリフォルニア料理教室
クラシックなバナナクリームパイ
『Classic Banana Cream Pie』

デザートがど~~~ん!
え?マジ?
人数少ないのにいつもよりすっごいボリュームじゃ!(驚)
これを6人で分けるんだよね。。。。

先生、均等に切ることが出来ない人なので、
大きさにかなりの大小があります。(笑)
取り分けているとき、私は一番小さいのをリクエストしました。
クリームがたっぷりあったんだけど、それはなしで、、、、((;^_^A

みんないわく、このパイはバナナ感たっぷりだと言う。
私のバナナ感って私が嫌いなバナナの匂いというか、何というか、、、、
それをしっかり感じるかわからなくなってるかなんだよね。
今回はクリームにどっちゃり入ってるバナナもさほど気になりませんでした。

カリフォルニア料理教室

ということで、私だけ常識的な量のデザートになりました。
って、やっぱりアメリカンサイズなんだけど、、、、((;^_^A
みんなは基本この倍の大きさでした。(驚)

バナナ嫌いな私ですが、このパイ、バナナバナナしてなくて美味しい!
かなり甘いけど美味しく食べることができました。
ただし、上に乗っかってるバナナのキャラメリーゼを除いて。(笑)

全開の先生は私がバナナ嫌いと話すや、
バナナがどんなに体にいい万能食かガンガン話してくる!
わかっちゃいるよ!
わかっちゃいるが、一生食べなくても平気!(きっぱり!)(笑)
先生、それでも話してたけど、、、、(笑)

いやぁ、今日の勝負はたいへんでした。
デザートを半分にしてもらったからよかったけど、
そうでなかったら完敗でした。(笑)
みんなかなりお持ち帰りしてたんだけど、
私はその場で食べるのが一番美味しいと思っているので、、、、

そして、今日も期待通り&期待を裏切らない美味しさでした。

カリフォルニア料理教室

ちなみにみんなはこれくらいorこれ以上の大きさ。
これね、もう見ただけでお腹いっぱいになりそう。(笑)
あまりの大きさにみんな笑っちゃってました。

そうそう、先生、今日は6つに分ければいいから簡単だ!
って言ってたけど、やっぱりかなり大きさが違う!(笑)
いつもは9つだから難しいと思うけど、、、、((;^_^A

そうえいば、今日は National Pie Day なんだとか。
だから、みんなは Lucky だ!
訳のわからないことを言っていましたが、
ググってみると別の日にちが出てきたりして、、、、((;^_^A

コロナ明けでも先生は元気で楽しかった(^^♪
そして、いつものメンバーは楽しいね。
何人かは来れてないんだけど、そのうちみんなで食べれるといいなぁ、、、、

Posted on 13:00 [edit]

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「NATIVO」料理教室  

「NATIVO」料理教室
鱧のフリット

久々の「NATIVO」料理教室(^^♪
2月以来なので5か月ぶりです。(驚)

今日は夏の食材満載のクラスでした。
まずは鱧から。

「NATIVO」料理教室

湯引きで食べるイメージが強いんだけど、
フリットになって出てきました。(驚)
衣を薄くつけただけなんだけど、めっちゃ膨らんでる!(驚)

衣は生イーストを使用し、水の代わりにビールを使いました。
ちょっと時間がかかるけど、こういうのもいいね(^^♪

「NATIVO」料理教室
レタスと胡瓜のパニェットクルード

鱧のフリットにつけるソース(^^♪
レタスをふんだんに使用し、胡瓜、赤玉葱など、、、、
簡単に作れて、応用のきくソースです(^^♪

「NATIVO」料理教室

鱧のフリットにパニェットクルードを添えて(^^♪
鱧がカリッと!フワッと!美味しい!
こういう風に揚げることが出来るかどうかが問題なぁ、、、、

ソースをつけるとまた美味しい(^^♪

「NATIVO」料理教室
タコとじゃがいものサラダ 南イタリア風

じゃがいもをかたく茹で、タコと合わせたサラダです。
オレガノが入ってると南イタリアっぽんだって。
先生は南イタリアには住んだことないんだけど、
旅行とかで食べた料理がこういうカンジだったそう。

話は変わりますが、この写真はいけないね。
奥に食べかけのお皿が写ってる!(驚)
ぜんぜん気がついてないのはどうしたものか。(反省)

「NATIVO」料理教室

作って1日寝かせたものを試食です。
じゃがいもがちょっとかためで美味しい(^^♪
タコの美味しいのがしっかり染みてる!

私ね、タコはあまり好きな方ではないのですが、
今までの中で一番食べやすいかも。

「NATIVO」料理教室
フルーツトマトと白桃の冷製パスタ

最後は冷製パスタ(^^♪
フルーツトマトと白桃をたくさん使ったものです。

「NATIVO」料理教室

冷製パスタってあまり美味しいイメージがなかったのですが、
今回のは美味しかった(^^♪
パスタに桃って合うんだね!(驚)

そういえば、、、、
よく考えると、桃って料理に使うと美味しいんだよね。
って、私の場合はサラダにしか使わないけど、、、、
広島にいるころはよく桃のサラダを食べていました。
上京してからはもったいないので、そのままになってるけど、、、、

今日も美味しかった(^^♪
どれも簡単に出来るので作ってみよう!
最初はフリットかなぁ、、、、

Posted on 14:00 [edit]

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中華料理教室  

中華料理教室

今日は中華料理教室(^^♪
小籠包を習います(^^♪

中華料理教室

雨の中、先生のお宅に着きました。
涼みながら金木犀のお茶を飲みます。

中華料理教室

あまり時間がないとのことなので、早速麺台に(^^♪
この麺台、広くて本当に使いやすい!
我が家にもあると嬉しいんだけど、場所がなぁ、、、、

中華料理教室

まずはボウルで粉を捏ねます。

中華料理教室

まとまってきたら、麺台で捏ねる!捏ねる!
しっかり捏ねたら寝かせます。

中華料理教室

寝かせた生地を丸め、ひとつひとつ伸ばします。
伸ばしたら餡を包む。

中華料理教室

餃子は餃子!小籠包は小籠包!
しかるべき形があります。
その形にするのが難しい。

小籠包を作りたいのに真ん中が凹んでしまい、
肉まんみたいな形になってしまう。(涙)
理論はわかるんだけど、どうしてもなぁ、、、、

中華料理教室

包んだ小籠包がこちら。
右手前が先生が作ったもの。
なぁんか、格好よく出来てるんだよなぁ、、、、

今回の小籠包は一般的な小籠包よりも大きめ。
上海の小籠包ということで、皮も熱いのだ。
伸びる皮だから余計に包みにくいんだよね。
伸ばして包むんだけど、伸ばしすぎると形が崩れちゃう、、、、

中華料理教室

小籠包が蒸しあがりました。
包んだものはイマイチだったけど、
蒸しあがったら結構いい形になってる気がするのは?(謎)
でっかい小籠包だから、あんまりかわいくない!((;^_^A

肉汁たっぷりに出来上がっていました。
皮も破けずにちゃんと蒸しあがってた!

中華料理教室

ビール飲みながら小籠包(^^♪
最高だね!

お持ち帰り分の小籠包も食べたので、
お腹いっぱいでした。

お腹いっぱいのところ、先生が娘さんにと小籠包作ってる!
お願いして作らせてもらいました。
先生が皮を伸ばし、私が包む。

先生がつきっきりで教えてくれました。
私としてはイマイチなんだけど、先生いわく、ほぼほぼ出来てるって。
あとは練習しなさいって。((;^_^A

このクラス、包み方をしっかり教えてくれて、
たくさん包むことが出来るのがとってもいい!
ここまでちゃんと教えてくれるクラスはないからなぁ、、、、
点心って難しいので、それでもなかなか出来ないんだけどね。((;^_^A

Posted on 13:30 [edit]

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「菱沼」料理教室  

「菱沼」料理教室

今日は「菱沼」の料理クラス(^^♪
昨日までは覚えてたのに、今日になったらすっかり忘れてて、
お昼近くまでごろごろ、、、、
出ないといけない時間の30分くらい前にハッと気がつき、
それから急に用意をしてバタバタ出かけました。
思い出してよかったぁ、、、、((;^_^A

コロナの影響で本当に久しぶりのクラスです。
本当は筍やら、何やら食べるはずだったんだけどなぁ、、、、(残念)

今日はお造りと鮎がメインでした。

鮎は串打ちから。

「菱沼」料理教室

化粧塩のやり方(^^♪

「菱沼」料理教室

こちらは蓼(たで)です。
食べるとめっちゃ辛い!
蓼食う虫も好き好きの語源になったのはこの蓼です。
語源も知ってたけど、食べると確かにそうだった!

「菱沼」料理教室
夏野菜と蛸の梅肉ソース

夏野菜と蛸を使った涼しげなサラダ(^^♪
ひとつひとつに仕事がしてあるので、
相乗効果でとっても美味(^^♪

盛りつけのポイントも教えてもらいました。

「菱沼」料理教室

真剣に料理をすれば、3回作ったらだいたい出来るようになる。
漫然と作らず、真剣に作ったらね。

確かに余所見しながら作ってるんだよなぁ、、、、((;^_^A

「菱沼」料理教室
胡瓜と青利いか 山葵・すだち

青利いかの捌き方。
隠し包丁の仕方。

「菱沼」料理教室

先生にいかは食べれるのか聞かれました。
食べたことはないけど食べます!
みんなびっくりしていました。((;^_^A

TVとかでよく言っている、ねっとりした食感云々。
はじめてわかりました。

おまけの鮪は2回目。((;^_^A
1回目もここで食べたんだよね。

苦手なものも最高に美味しいものを食べると食べれるようになります。
昔は食べれなかった鰻も天然物の白焼きをいただいてから好きになったし。

でもね、問題がひとつ。
最初に最高に美味しいものを食べてる=それが私の標準!
その後は普通のものを食べても美味しく感じない。(涙)

「菱沼」料理教室
天然鮎塩焼き たで酢

鮎の塩焼きが出てきました。
川魚は寄生虫がついてることも多い。
川辺には必ず蓼が生えている。
そして蓼には除毒作用がある。
昔の人はそういうことを知ってて一緒に食べたんだろうと。

「菱沼」料理教室

先生が鮎の食べ方も教えてくださいました。
まずヒレを取ります。
続いて頭を取ったら、鮎を縦にしてお箸で押さえます。
尻尾の所の身に箸を入れたら、骨を引き抜きます。

私も出来た!

久しぶりに鮎を食べましたが美味しい!
いい香りがしました。


「菱沼」料理教室
鮎炊き込み御飯

最後は鮎の炊き込み御飯(^^♪
鮎がどっちゃり入っています。

「菱沼」料理教室

今日のメニューの中ではこれが一番好き(^^♪
自然と笑っちゃうくらい美味しい(^^♪

先生、お代わりありますよって。
もちろんいただきます(^^♪

鮎の炊き込み御飯ってはじめて食べましたが、
本当に美味しい!

「菱沼」料理教室

こちらはよかったら、、、、と出していただきました。


今回も本当に美味しかった(^^♪
苦手なお刺身もちょっとずつですが食べれるようになっています。
私にしては進歩だね。((;^_^A

Posted on 14:00 [edit]

category: 料理雑記

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中華料理教室  

中華料理教室

今日は焼餃子のクラス(^^♪
この間のクラスと同じ先生(^^♪
私ね、水餃子は作るんだけど、
焼餃子になるとどうもうまく行かない、、、、(涙)
今日はその辺を知りたい!

中華料理教室

まずは一息(^^♪
暑いので涼みながら、、、、

中華料理教室

お菓子を食べながら、説明を聞きます。
点心ってさ、説明を聞いてもわからないんだけど、
ちょっと説明があるかないかでかなり理解が違ってくる。

中華料理教室

麺台で粉を捏ねんるところから。
生地を寝かして捏ねて、、、、
棒状にしたら、伸ばして餡を包みます。

中華料理教室

お店の包み方だ!
先生がやると簡単そうなんだけど、意外に難しい。
しかもね、私は手が逆なので余計に!
通常左利きであれば右利きのを見るのを慣れてると思うんだけど、
私の場合、いつもは右なんだけど、ときどき左になるんだよね。
だから、逆になった場合、めっちゃわかりにくい!(涙)

そうこう言いながら、なんとか包むことが出来ました。
ここは1個2個ではなく、20個とか包むので、
なんとか包めるようになるんだよね。

中華料理教室

羽付き餃子(^^♪

中華料理教室
二種類の焼き餃子(鍋貼餃子)

出来上がった餃子はパリッとジューシー(^^♪

中華料理教室
ワンタンラーメン(雲吞麵)

ワンタンも簡単だけど美味しい(^^♪

中華料理教室
ジャスミンサンデー(茉莉聖代)

最後に行くまでにお腹いっぱいでした。(笑)

Posted on 14:16 [edit]

category: 料理雑記

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中華料理教室  

中華料理教室

今日は中華料理教室(^^♪
ていうか、点心教室♪
はじめての先生なのでちょっと緊張しています。

コロナ明け第1弾の料理教室は火曜日のブリオッシュだったんだけど、
あれは特別クラスだったので、今日が本格的に料理クラス再開です。

中華料理教室

本日は2人でのクラスでした(^^♪
まずはお茶を飲みながらゆっくり(^^♪
お砂糖の入った紅茶が出てきました。

先生が中国にいるころ、田舎のおばあちゃんのところに行くと、
いつもこれを出してくれたそう。
交通も発達してなかったので、長時間苦労して歩いて行き、
疲れた体に甘い紅茶は本当に美味しくて忘れられないと。

そして、南瓜の種の食べ方を教えてもらいました。
歯で慎重に縦割りにして、
舌で器用に種を出して食べなさい。
でもね、これがかなり難しい!(涙)
種が縦に真っ二つに割れてしまったり、
ちゃんと割れずに粉々になったり、、、、(はぁ、、、、)
先生は簡単にやってたけど、私たちは出来ませんでした。(涙)

その後、作り方の簡単な説明を(^^♪
ここでしっかり聞いておかないと点心が出来ないからねぇ~~~。

人数が少ないのでゆっくり出来ました。
点心はたくさん作ったので、かなり上達したような、、、、
こんなに作ることが出来るクラスも少ないような気がしました。

中華料理教室
広東式チャーシュー
蜜汁叉燒肉

まずは広東式チャーシュー(^^♪
香港チャーシューと同じでめっちゃ甘い!
使った砂糖を考えると甘さはそうでもないんだけど、
それでもかなり甘かったなぁ、、、、
仕上げの密がなくてもいいような、、、、((;^_^A

それはそれとして、柔らかくてとってもジューシーで美味しい(^^♪
付け合わせの黄豆もめっちゃ合います。

中華料理教室
広東式揚げ餃子(ハムスイコー)
咸水角

以前、香港料理教室で出てきたハムスイコー(^^♪
あのときは試食のみだったんだけど、
今回作り方を習いました(^^♪

香港式は甘いイメージはなかったのですが、
習ったものは皮が甘い!
皮を楽しむものだとのことでした。

中華料理教室
汁なしタンタンメン黒酢風味
四川担担麵

汁なし担々麵はとっても簡単(^^♪
上に乗せるものを作っておけばお手軽レシピでした(^^♪
作っておけば、、、、というところが、、、、(笑)

中華料理教室
ゴマ団子
芝麻圓子

胡麻団子はハムスイコーと同じ皮を使用。(驚)
餡が違うだけなんだけど、食感も違う気がする!(驚)
形と厚さなんだろうけど、、、、

蓮餡がとっても美味しい(^^♪

中華料理教室
グレープフルーツゼリー
柚子果凍

2種類のグレープフルーツをたっぷり使ったゼリー(^^♪
揚げ物たくさんだったので、さっぱりしてよかったです(^^♪

今日は美味しかったし、楽しかった(^^♪
来週は焼餃子のクラスがあるので楽しみ(^^♪

Posted on 12:28 [edit]

category: 料理雑記

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ブリオッシュ教室  

ブリオッシュ教室

今日はブリオッシュ教室(^^♪
マンツーマンでやっていただきました(^^♪
一般的なブリオッシュと違い、甘くないブリオッシュです(^^♪

ブリオッシュ教室

3回発酵させてようやく焼き上がりました(^^♪
バターの分量が多いのでかなり焦げ目がついてます。

ブリオッシュ教室

早速試食(^^♪
もうね、持つだけでバターが、、、、

そのまま食べても美味なんだけど、
やっぱり先生のと比べるとなぁ、、、、
私のはどっしり重いんだけど、先生のは軽い食感(^^♪
これが職人技なんだよなぁ、、、、
成形を連取する必要がありそうです。

このブリオッシュ、追いバターして、塩をちょっと(^^♪
こうするとめっちゃ美味しい!
だけど、すっごいカロリーだよなぁ、、、、((;^_^A
もともとすごいカロリーなんだけど、さらに!(驚)

クラスが終わった後、成型方法を詳しく聞き、
レシピに詳細なイラストを描いてたんだけど、
ここまで詳しく聞いてくる人はいなかったと。(驚)
だってさぁ、ここがキモなんだから、聞かないと!
ホントさ、こういうパン物の成形って難しい!

Posted on 19:08 [edit]

category: 料理雑記

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イタリア料理教室  

イタリア料理教室
アスパラガスと卵(ヴェネト州)
Asparagi e uova (Veneto)

今日はイタリア料理教室(^^♪
新しい先生なのでちょっと緊張してたんだけど、
ちょっと遅れて到着してしまい、華々しく登場してしまいました。((;^_^A

今回の教室はみんなでわいわい言いながら作る方式(^^♪
パスタも捏ねるところから始めました。

ということで、出来上がったのがこちら。
イタリアではアスパラと卵を一緒に食べるのが一般的らしい。
前にもアスパラと卵を一緒に食べたことが、、、、
今回は茹で卵なんだけど、そのままではなく、ちょっと工夫を(^^♪
このちょっとしたところがいいのかも!

パルミジャーノをフリフリするのはすぐに使えそう(^^♪

イタリア料理教室
サフラン、ズッキーニとエビのホームメイドラザーニア
Lasagne allo zafferano, zucchine e gamberetti

パスタマシンを使用してパスタを作りました。
茹でてから重ねるのかと思いきや、
ラザニアの場合、そのままでも大丈夫なんだとか!(驚)
本当に大丈夫か?

イタリア料理教室

と思いきや、確かに大丈夫だった!(驚)
必ず茹でるとばかり思ってました。

また、ラザニアはベシャメルソースとトマトソースを層にする。
とばかり思ってたんだけど、今回はベシャメルだけでした。(驚)
それはそれでありなんだね。

そうそう、イタリア語ではベシャメルソースはベシャメーラと言うらしい。
そのままやん!

イタリア料理教室
牛肉のロール”ピッツァヨーラ風”
Involtini di manzo alla pizzaiola
緑のサラダ
Insalata verde

続いては牛肉のトマト煮込みってカンジかな、、、、
ピッツァヨーラ風とは何かと思ってたんだけど、
あらためて見ると、ピッツァ+ヨーラなのか?(謎)
確かにチーズは使いました。
ピッツァと似てるからなのかなぁ?

イタリア料理教室

簡単に出来るのでこれはいいかも!

イタリア料理教室
カントウッチ(トスカーナ州のビスケット)
Cantucci (o biscotti di Prato)

最後はビスケット!
コーヒーと一緒に出てくるかたいビスケットですな、、、、
これが作れるとは思ってなかったんだけど、
簡単に出来ることが判明しました。

でもね、最近はかたくないのもよく作られているそうです。
というのも、お年寄りはかたすぎて食べるのがたいへん!
なので、かたくしないで柔らかのを好む人も多いんだとか、、、、
確かにそうだよなぁ、、、、




コロナの影響でマスク着用でのクラスでした。
日に日に物々しい雰囲気になっていますが、
クラスに参加できただけ良かったのかな、、、、

Posted on 13:30 [edit]

category: 料理雑記

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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室
赤いポソレ『Pork Pozole Rojo』

3月20日なんだけど、upするの忘れちゃった。((;^_^A
楽しみにしてたカリフォルニア料理教室です(^^♪
本日はみんな大好きメキシカン!(^^)

何種類もの唐辛子を使い、苦みのある独特なスープ(^^♪
これぞメキシカンな味なんだよね。
材料もそうだけど、作るのも結構たいへんで、、、、
ここで食べることが出来るのはめっちゃ嬉しい(^^♪

カリフォルニア料理教室

もうね、みんな料理教室というよりは、
レストランに来た気分でわいわい!(^^)
何が出て来るかはそのとき次第だけど、
わかってるのは何が出てきても確実に美味しい!

それはそれとして、、、、
一品目ですでにお腹がそれなりいっぱい、、、、(笑)

カリフォルニア料理教室
牛タンのタキートス、自家製コーントルティーヤ、チレチポトレとサルサヴェルデ
『Taquitos e lengua(beef tongue) with Handmade Corn Tortillas & Charred Salsa Verde with Chipotle Chile』
ブラックビーンケーキと玉ねぎピクルス
『Black Bean Cakes with Pickled Onions』

続いてタコスです(^^♪
なぜかトルティーヤが2枚なんだけど、、、、

先生いわく、通常は2枚なんだけど、
日本では1枚だね、、、、と。
というのも、1枚だと破れやすいので2枚なんだとか、、、、

トルティーヤが2枚なので、しっかり食べ応えもあるし美味しい!
が、お腹に貯まるのも事実で、、、、((;^_^A

牛タンがめっちゃ美味しくて、
お腹はいっぱいながらガンガン食べていました。((;^_^A

カリフォルニア料理教室

奥にあるハンバーグみたなやつ、、、、
ブラックビーンズなんだけど、これ、黒豆とは違うんだよね。
訳すと黒豆なんだけど、黒豆じゃなくブラックビーンズ、、、、
作る過程は何とも食欲そそらない色をしていたのですが、
焼いてアーリーレッドピクルス乗っけると美味しそう(^^♪

カリフォルニア料理教室
揚げたて自家製チュロスとチレアンチョ風味のチョコレートディッピングソース
『Freshly Made Churros with Chocolate-Ancho Dipping Sauce』

デザートはチュロス(^^♪
私たちが思ってるチュロスの形とは全然違いますが、、、、
こっちの方が食べやすいね。

カリフォルニア料理教室

味も今まで食べたものとは違くて、、、、
外はカリッと、中はもっちり!
美味しかったぁ~~~!

チョコソースの残りはコーヒーに入れて、、、、
お酒も足して、、、、
もはやコーヒーではないものを楽しんでいました(^^♪

今日も期待通り、めちゃめちゃ美味しかった(^^♪
ここに来るたびに思う、、、、
料理が上手い男性って素敵だよね♪
料理が出来る!
ではなく、料理が上手い!
ってのがポイント!
家に帰ってきて、美味しい料理が出てきたらいいだろうなぁ、、、、
なんて、いつも思います(^^♪

でもなぁ、、、、
先生、性格がおばちゃんなんだよ!(笑)
黙ってコックコート着てると、めっちゃ格好いいんだけどなぁ、、、、

ずいぶん前だけど、「コックコート着てると格好いいよ!」
って先生に言ったら、「知ってる!」って言われました。((;^_^A

Posted on 13:30 [edit]

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「菱沼」料理教室  

「菱沼」料理教室

今日は「菱沼」のクラス(^^♪
9月が最後で10月からずっとお休みだったので、
やっとの開催です(^^♪
本当は先月もあるはずだったんだけど、
最低人数に届かなかったらしく、、、、(涙)
今月はコロナの影響で参加人数は少なかったんだけど、
先月もお休みだったこともあり、
特別に開催することにしてくださったらしい(^^♪

今回は珍しく、すべてもお料理の写真も(^^♪
いやぁ、並べてみても本当に美味しそう(^^♪
って、マジで感動するくらい美味しいんだけど、、、、

「菱沼」料理教室
松葉蟹と冬野菜の白和え
蛤の酒蒸し サラダ仕立て
車海老の天婦羅
焼き雲丹のご飯

今回は松葉蟹!蛤!車海老!雲丹!
と贅沢三昧なクラスとなりました。

先生いわく、コロナの影響で高級食材がお手頃価格なんだって。
って、私が行く場所にはそこまでの高級食材はないけど、、、、((;^_^A

「菱沼」料理教室

白和えは自分でも何度か作ったことがあります。
けどね、我流だからまぁまぁ普通の味でした。

でもね、先生が作る白和えは今まで食べたものとは別物!(驚)
繊細さがぜんぜん違いました。
口の中の幸せ度合いが本当に違う!

「菱沼」料理教室
松葉蟹と冬野菜の白和え

そんなに思った私でしたが、、、
先生いわく、先生が修行したお店ではもっと丁寧な仕事をしてたらしい。
でもね、今はそれをわかってくれるお客様がなくなってしまい、
そこまでの仕事をしなくなったとか、、、、
それが残念だって、、、、

お弟子さんについても、、、、
せっかく修行しにきてるのに、
自分で仕事の優劣をつけてしまうので、
やるべきことを学ぶ機会を失ってるって、、、、
見習いのときにやるべきことも大切なことなんだけど、
それがわからない人が多いって、、、、

「菱沼」料理教室

実際、道具を使う際のちょっとした注意。
例えば、そのまま使うのではなく、濡らしてから使わないといけないとか、、、、
そういうことを教えてもらえるのは本当にありがたい。
家庭ではそこまでわかってる人はいないからね。

「菱沼」料理教室
蛤の酒蒸し サラダ仕立て

でっかい蛤が3個も出てきました!(驚)

「菱沼」料理教室

ここでは盛り付けのポイントを!
同じ人参でも上に盛り付ける場合と下にする場合と。
切り方もそう、、、、
言葉にしてもらうとわかりやすい(^^♪

「菱沼」料理教室
車海老の天婦羅

車海老は天婦羅で(^^♪
めっちゃでっかい天然の車海老だそう!(驚)
こんなに贅沢でいいのかしらん!

「菱沼」料理教室

海老の殻のむき方。
背ワタの取り方(^^♪
真っすぐに揚げるためのコツ!

「菱沼」料理教室
焼き雲丹のご飯

焼き雲丹のご飯はじゃがいも入り!
雲丹とじゃがいも!?(謎)
思ったんだけど、意外や意外!
違和感がないし、めちゃ美味しい!

「菱沼」料理教室

そして、雲丹は1人1/4枚乗っけてある!
大盤振る舞いで気持ちもお腹もいっぱいでした。

先生いわく、あるものでメニューを考えてたら、
今回のになったとか、、、、

美味しかった!(^^)
大満足(^^♪大満足(^^♪本当に満足(^^♪

Posted on 13:30 [edit]

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「NATIVO」料理教室  

「NATIVO」料理教室
パネッレ

今日は「NATIVO」のクラス(^^♪
ひよこ豆パウダーを水で溶いて、加熱して練って、、、、
固めてから揚げる!
ビールのおつまみだね。

ひよこ豆パウダー、インドでもベスン粉という名前で使われている。
天ぷらとかに使うんだけど、イタリアではしないみたいです。

「NATIVO」料理教室
イイダコのトマト煮プーリア風アラビアータ

イイダコを半分にカットしてトマトと煮込んだもの!
プーリア風を説明してもらったんだけど、忘れました。((;^_^A

「NATIVO」料理教室

イカやタコの煮込み、、、、
こういうのってあまり食べないんだけど、
柔らかくて美味しかった(^^♪

「NATIVO」料理教室

最初の掃除するところさえクリアすれば、
簡単にできるんだよねぇ~~~。
たくさん作ってもらったけど、あっという間に食べちゃいました。

「NATIVO」料理教室
ひらめのパポーレとかぶのストゥファート

パポーレとストゥファートは調理法。
パポーレは蒸す、ストゥファートは蒸し煮に近い。

「NATIVO」料理教室

最小限の手間で最大限に美味しく出来るんだなぁ、、、、

「NATIVO」料理教室
レモンパスタ

「NATIVO」の人気メニュー、レモンパスタ(^^♪
イタリアで食べられてるものではなく、
「NATIVO」オリジナルだそうです。

「NATIVO」料理教室

そのままだとちょっとすっぱい!

「NATIVO」料理教室

ここにツナをかけて食べると!

「NATIVO」料理教室

バランスがよくなって美味しい!
ツナを好きなだけ!
というのもうれしい(^^♪

今日も美味しかった(^^♪
満足(^^♪満足(^^♪

Posted on 14:03 [edit]

category: 料理雑記

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tag: イタリア料理  料理教室  NATIVO 
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キムチ教室  

キムチ教室

今日はキムチ教室!
って、私ってば漬物類は苦手だったような、、、、((;^_^A
えごまのキムチだけは好きだけど、、、、

行くと、大量の野菜が用意してありました。(驚)
それをひたすら切っていきます。
先生いわく、だんだん太くなるので、
そうならないように、、、、
どうして太いといけないか、後で身をもって知ることに!

大量の野菜を切り終わると先生がほめてくれました。(謎)
今日はみんな真面目に切ってたと。
あるクラスではどんどん食べてしまい、
気が付くと野菜が少なくなってたんだとか。(驚)

キムチ教室

野菜を切り終えたら、ヤンニョムを作り、
野菜に詰めていきます。
この時に切った野菜が太いと上手く詰められないんだよね。

キムチ教室

白菜にも一枚一枚ヤンニョムを挟みます。
ちゃんとやってるつもりだったけど、後で、、、、((;^_^A

キムチ教室

カクテキ(^^♪

キムチ教室

白菜キムチ(^^♪

キムチ教室

胡瓜キムチ(^^♪

キムチ教室

白キムチ(^^♪
白キムチっていうのもあるんだね。

キムチ教室

お腹が空いてるので、
ホットクのスープを、、、、

キムチ教室

お持ち帰りのキムチはすっごい量でした。(驚)
リュックで行ってたんだけど、肩がちぎれるようだった!
てかさ、こんなに誰が食べるんだ?(謎)
会社の人たちにおすそ分けしました。

キムチってさ、作ってみると結構な重労働!
漬物もそれなり大変だけど、同じだね。

Posted on 12:30 [edit]

category: 料理雑記

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「龍の子」料理教室  

ryu202002080.jpg

今日ははじめてのクラス(^^♪
前から食べたいと思ってた麻婆豆腐の名店です(^^♪
って、辛いものあまり食べないんだけど、、、、((;^_^A

「龍の子」料理教室

まずは肉団子の酢豚(^^♪
簡単なんだけど、時間をかけて作りました(^^♪
やっぱりさ、どの先生もそうなんだけど、
やるべきことを端折ってないんだよね。

「龍の子」料理教室

濃い目の味でごはんに絶対に合う!

「龍の子」料理教室

続いて麻辣麺(^^♪
見た目は唐辛子どっちゃりなんだけど、
見た目よりは辛くない!

「龍の子」料理教室

と思ったらそうでもありませんでした。(笑)
私はギリギリ食べれる辛さだったな、、、、
これでわかったのは私には火鍋は無理だな、、、、((;^_^A

ここでごはんがあるよと、、、、
これじゃぁないっ!
酢豚のときに欲しかった!(笑)

「龍の子」料理教室

デザートは杏仁ブリュレ!
杏仁豆腐って作り方次第でプリンにもなるんだぁ、、、、

このクラス、結構いいかも!
何度か通ってみようと思います(^^♪

Posted on 15:00 [edit]

category: 料理雑記

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「NATIVO」料理教室  

「NATIVO」料理教室
豚バラ肉とちりめんキャベツの煮込み

今日は「NATIVO」のクラス(^^♪
毎度のごとく、駅で迷ってしまう私、、、、((;^_^A
もう何度も来ているんだから、いい加減覚えろよ!((# ゚Д゚)
マジでこの方向音痴、どうにからならないかしらん。(大涙)

今日は盛りだくさん!
時間が押してるらしく、どんどん進めていきます。
煮込んだり、冷やしたり、確かにタイトだったなぁ、、、、

ということで、豚バラとちりめんキャベツを煮込んだ料理です。
イタリアでは冬の定番料理となっている煮込みの一品。
今回は白いんげん豆とトマトで煮込むトスカーナ風でした。

オーブンで煮込むので、見てなくてもいいのがいいね。

「NATIVO」料理教室

豚バラの脂がしっかり落ちていて、
脂っこいと思いきや、かなりあっさりしています。(驚)
簡単だし、すぐに出来そうです。
問題はたくさんできちゃうことかな、、、、

「NATIVO」料理教室
インズィミーノ

リグーリア州に伝わるイカとほうれん草の軽い煮込みの温前菜(^^♪
時間はかかるけど、簡単に出来ます。

「NATIVO」料理教室

イカが大好き!
ってわけではない私ですが、美味しかった(^^♪

「NATIVO」料理教室
ポレンタゴルゴンゾーラ

ピエモンテ州の冬の家庭料理であるポレンタ(^^♪
貧しい地域の料理とのことです。

「NATIVO」料理教室

確かに素朴な味わいというか、そんなに美味しいというものではない、、、、
けど、ゴルゴンゾーラを入れると、めっちゃ美味しい!

「NATIVO」料理教室
ティラミス

イタリアのデザートと言えば、、、、
思ったよりは簡単に出来ることがわかりました。
仕上げは「NATIVO」だからカカオを使用(^^♪

「NATIVO」料理教室

いやぁ、今まで食べたティライスの中で一番美味しかった(^^♪

「NATIVO」料理教室

ゼラチンを使って誤魔化すイタリアンレストランも多いそうです。
今回はもちろん使ってない!
ここまで美味しいのが出来るのであれば、食べに行かなくても!




今日も本当に美味しかった(^^♪
でもね、問題が、、、、
ご存じの通り、まだまだ本調子ではなく、、、、
ワインが美味しくない!(涙)
体調が良くないとお酒が美味しくない!
っていうのを実感しました。(涙)
せっかく料理が美味しいのにもったいない!

Posted on 14:00 [edit]

category: 料理雑記

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tag: NATIVO  料理教室  イタリア料理 
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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室
地中海風ナスのフライ、コリアンダーとミントのチャツネ
『Mediterranean Eggplant Fries with Cilantro-Mint Chutney』

今日は感動するくらい美味しい先生のクラス(^^♪
台風でキャンセルになったクラスが今日になりました。

最初は茄子!
ちょっとスパイスが効いた衣で揚げてあります。
こういう茄子もありなんだね。

カリフォルニア料理教室

熱々の茄子を頬張ると火傷した!(驚)
でもね、熱々が美味しいんだよね。
気を付けながら、ミントソースと一緒に(^^♪
簡単だけど、一手間二手間かかってるからなぁ、、、、

カリフォルニア料理教室

ワインも美味しくてほろ酔い~~(^^♪

カリフォルニア料理教室
メカジキのグリル、サルモリッリョソース、地中海風ブルグルサラダとスマック風味のオニオン
『Grilled swordfish Salmoriglio with Mediterranean Bulgar Wheat salad and Sumac Onions』

作ってるのを見てるだけで、お腹が空いてくる!
今度はメカジキです(^^♪
付け合わせも盛りだくさん!

カリフォルニア料理教室

ダブルソース、トリプルソースで味わい深い!
淡白なメカジキがどんどん美味しくなっていきます。

カリフォルニア料理教室

2本目のワインでさらに気分がいい!

カリフォルニア料理教室

デザートはこちら!
ドライフィグを使ったパイです(^^♪

カリフォルニア料理教室

これを粉砂糖でお化粧したら、、、、

カリフォルニア料理教室

いいカンジに食べる準備が出来てるじゃん!

カリフォルニア料理教室

切ったら、ドライフィグがこれもかっ!

カリフォルニア料理教室
はちみつに漬けたフレッシュいちじくとモロッコのムハンシャケーキ
『Moroccan M’hanncha Cake (snake cake) with Fresh Figs Soaked in Honey』

これを生の無花果のソースと合わせます(^^♪
ダブル無花果だね(^^♪

カリフォルニア料理教室

ダブル無花果だから合わないはずがない!
ドライフィグのプチプチとした食感と、
生の無花果の食感が気持ちいい!

先生の皮をむかない無花果がいいんだね。
日本人はただ無花果の皮をむく!
ってお冠だったから!(笑)

私も皮をむかなくなりました。

カリフォルニア料理教室

子供のころは無花果の美味しさってわからなかったなぁ、、、、
最近、めっちゃ美味しいと思うようになりました。
これって大人の味なのかな、、、、

カリフォルニア料理教室

今日は即位の礼ということで、こんなものを見せていただきました。
前の即位の礼で配られたものだとのこと。
タバコって、、、、、時代だな。
今ならありえないもの!




今日もめちゃめちゃ美味しかった(^^♪
新しい発見もあったし、すぐに作れるものもあり、、、、
ソースが肝だから、ちゃんと出来るかはわからないけど、、、、
満足(^^♪満足(^^♪

Posted on 13:00 [edit]

category: 料理雑記

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「NATIVO」料理教室  

「NATIVO」料理教室
トスカーナ風鶏レバーパテ

今日は「NATIVO」の料理教室(^^♪
何度か申し込んでいるんだけど、その度に振られ、、、、(涙)
今回初参加になりました。(嬉)

最初はレバーパテ(^^♪
理詰めできっちり教えていただきました。
最近の料理クラスって理論を教えてくれるところが多いんだけど、
ここは本当に理詰めで!(驚)
理屈がわかっていると、失敗もないよね。

そして、レバーパテの仕上げはミキサーやフープロ!
ってところが多いんだけど、なんと手で仕上げてた!(驚)
これで食感が出るんだって!

「NATIVO」料理教室

お腹も空いてきたので、食べながらクラスは進みます。(笑)
このレバーパテ、手で仕上げただけあって、
食感がぜんぜん違う!
滑らかすぎないのって大切!

「NATIVO」料理教室
からすみとしらすのフリッタータ

フリッタータってイタリア風オムレツなのかな?
イタリアではかたく仕上げるらしいんだけど、
日本人好みで回りはカリッと!
中はふんわり!

「NATIVO」料理教室

これ、そのままでめっちゃ美味しい!
ワインにもめちゃめちゃ合う!

「NATIVO」料理教室
白身魚とキノコのカルトッチョ

いわゆるアルミ箔焼だね。
包み方がゴンドラ仕立てと言うらしい。
中身は先生が作るんだけど、包むのは自分で(^^♪
包むの上手だってほめられました(^^♪

「NATIVO」料理教室

今回は鰆とホタテ(^^♪
キノコは4種(^^♪
松茸・トランペット茸・ポルチーニ・・・あと何だっけ?
キノコは3種類以上だと旨味が増すらしいので、、、、、
イタリアチックなキノコで作りました。

包みの中でキノコの香りが閉じ込められて、、、、
キノコの旨味と魚とホタテが一緒になって本当に美味しい!
しかもね、めっちゃ簡単なのですぐに作れる!

「NATIVO」料理教室
イタリア産焼き栗のリゾット

最後はリゾット!
リゾットも理詰めで作る方を!

今回はイタリア産の栗を使用しましたが、
天津甘栗でも美味しいらしい、、、、(驚)
先生がやってみた感想だそう。(笑)
内緒で教えてくれました。

「NATIVO」料理教室

リゾットに必要なブロードのとり方とか、、、、
ブロードがあれば、他の料理にも使えるし、、、、
ちょっとした手間って重要だね。



いやぁ、、、、美味しかった!
しかもね、簡単だし、、、、
次回も来れるかなぁ、、、、
かなりの激戦だから、、、、

Posted on 13:30 [edit]

category: 料理雑記

thread: 美味しかった♪ - janre: グルメ

tag: NATIVO  料理教室  イタリア料理 
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「美虎」料理教室  

「美虎」料理教室
キノコの麻辣ポテトサラダ

今日はみゆきちゃん(^^♪
まずはポテトサラダから!
ポテトサラダとはいっても、普通のではないのだ。(驚)

「美虎」料理教室

キノコを麻辣に炒めたものをポテトサラダに乗っける!
これがね、結構合うんだな、、、、
目先も変わってなかなか美味(^^♪

「美虎」料理教室
鶏むね肉の柚子胡椒炒め

鶏むね肉をしっとり仕上げた炒め物(^^♪
切り方の指導もあったり、、、、

「美虎」料理教室

胸肉もカブも美味しい(^^♪

「美虎」料理教室
海老パン

最後は海老パン!
海老パンってさ、中華だったんだね。(驚)
確かタイ料理だったかなぁ、、、、
似たような料理があったような、、、、

おぼろげにこんな料理がある!
ってカンジだったんだけど、作ってみると悪くない!
ただ、結構手間がかかる!
特別な時に作るのがいいかな、、、、

「美虎」料理教室

一通り説明を受けたら実習!
材料を切り、係を分担して一気に作りました。
私は海老パンの係(^^♪

切るのも、材料を合わせて練るのも結構な時間がかかりました。
でもね、海老の生地っていうのかな?
たっぷりだから、食べ応えがある!

今日も満足(^^♪満足(^^♪

Posted on 13:00 [edit]

category: 料理雑記

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tag: 美虎  料理教室  中華料理 
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「菱沼」料理教室  

「菱沼」料理教室
茸の卸し和え

今日は忙しいのだ!
大急ぎで「菱沼」へ(^^♪
一か月に一度の楽しみなんだぁ~~~(^^♪

最初に説明があり、、、、
お待ちかねの試食です(^^♪

「菱沼」料理教室

今まで日本料理のクラスに行けなかった理由、、、、
日本料理には嫌いなものが多かったから!
お刺身は白身だったら、ここ10年くらい食べれるようになったくらいだし、
ヌルネバは苦手、、、、
でも、やっと、食べてみよう!
と思えるようになったから、、、、

丁寧にした処理した卸し和えは美味しい!
実はあまり好きな味ではないんだけど、
それでもかなり美味しいことがわかります。
その過程を見ているので、美味しさのポイントがよくわかる!

「菱沼」料理教室
平目の蒸し雲丹和え

平目を昆布〆にし、雲丹は蒸して、、、、
彩よく作る切り方も教えてもらい、、、、
本当に豪華な品が出来上がりました。

「菱沼」料理教室

最近思うんだけど、、、、
平目の昆布〆って本当に美味しいと思う(^^♪
って、ここでしか食べたことないんだけど、、、、((;^_^A

「菱沼」料理教室
加茂茄子の田楽

お次は私がリクエストした加茂茄子です(^^♪
加茂茄子は出始めのころと今とではかたさが違うので、
どう処理するかがポイント!
今回は中をくり抜いて使いました。

「菱沼」料理教室

田楽味噌も驚くほど簡単!
先生の料理って本当にシンプルなんだけど美味しい!
たぶん、材料がいいのもあるけど、塩梅がいいんだよね。
これが一番難しいんだけど、、、、

加茂茄子の田楽はすぐに作れそうなので近いうちに!

「菱沼」料理教室
鯖の押し寿し

最後は鯖の押し寿し(^^♪
実は今日は〆鯖初挑戦だったりします。((;^_^A

「菱沼」料理教室

美味しいんだけど、私には大人の味すぎました。(涙)
もう少し慣れてから、青魚に行くことにします。



毎月楽しみな料理クラス(^^♪
今年は今回で終わりだそうです。(涙)
めっちゃ残念だけど仕方ない。
来年を楽しみにしています(^^♪

Posted on 14:20 [edit]

category: 料理雑記

thread: これは美味い!! - janre: グルメ

tag: 菱沼  料理教室  日本料理 
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カリフォルニア料理教室  

カリフォルニア料理教室
Tartine Salad with Herb Goat Cheese and Roasted Tomato Tapenade
ローストしたトマトで作ったタプナードとハーブ風味のゴートチーズを乗せたタルティーヌ

今日は感動するくらい美味しい先生のクラス(^^♪
先月は行けなかったので、久しぶりだぁ~~~!(^^)

まずは前菜(^^♪
見た目はちょこっとなんだけど、めっちゃ手間暇かかってる!(驚)
最初にドライトマトを作るところからはじまり、、、、
ケイパー・オリーブ・アンチョビなどを刻み、、、、
パンの上に山羊のチーズと共に(^^♪

カリフォルニア料理教室

ワインにめっちゃ合う一品です(^^♪
どんどんワインがすすむ(^^♪(笑)
今回も最初からめちゃめちゃ美味しい(^^♪

カリフォルニア料理教室
Pan Roasted Chicken with Grilled Corn and Corn Bread Croutons, Summer Peach Salsa and Herb Oil
●ローストチキンとグリルコーンとコーンブレッドクルトン、ピーチサルサを添えて

下からコーンとコーンブレッドのサラダ(^^♪
ローストチキン(^^♪
ピーチサルサと盛られています(^^♪
どれも一品だけで十分に美味しいものを三段盛り!(驚)

コーンはバーナーで豪快に焼き、
コーンブレッドはコーンフラワーを使わないで、
しっとり味わい深く焼き上げました。
ハーブをどっちゃりと刻み、、、、、
すべてを混ぜ混ぜ(^^♪

ローストチキンはぶライン液に浸し、
ジューシーにしてから焼いています。

ピーチサルサもハーブどっちゃり!

カリフォルニア料理教室

ひとつひとつ食べてもめっちゃ美味しいのに、
美味しいものが合体しているので、めちゃめちゃ美味しくなってる!
二口のためにコーンブレッドを焼いたり、、、、
ハーブを多用しているので、贅沢な味になってる!

仕上げのローズマリーオイルももちろん手作り!(驚)
ちょっとちょっとの積み重ねが美味しくなってるんだよね。
あぁ、幸せ(^^♪

カリフォルニア料理教室
Apple Pie with Salted Caramel Ice Cream
アメリカン・アップルパイと塩キャラメルアイスクリーム

デザートはアップルパイと塩キャラメルアイス(^^♪

カリフォルニア料理教室

紅玉を使い、仕上げにザラメをパラパラ、、、、
アイスクリームはなめらかで止まらない美味しさ(^^♪
みんなおかわりまでして、、、、

カリフォルニア料理教室

前菜とメインでおなかいっぱいのはずなのに、
別腹ではないデザートが止まらない!
実際、写真の量でもかなりの量だったんだよね。

でも、美味しいものは止まらないのだ!
今回も美味しかったぁ~~!(^^)

Posted on 13:15 [edit]

category: 料理雑記

thread: 美味しかった♪ - janre: グルメ

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アーユルヴェーダ料理教室  

アーユルヴェーダ料理教室

今日はアーユルヴェーダ料理教室(^^♪

アーユルヴェーダ料理教室

まずはハーバルドリンクで一息(^^♪

アーユルヴェーダ料理教室

デーツも食べてゆったり、、、、

そこから座学がはじまりました。
今回のテーマはデトックス!
いわゆる一般的なデトックスの話とはちょいと違っていて、
それがアーユルヴェーダ的なんだろうなぁ、、、、

mohan2019091403.jpg
スパイスと油を使わないスパイシー季節の野菜と豆のカレー
Seasonal spicy vegetable and beans curry with no spice and oil

そこから調理にはいります。
本日の料理は油も使わず、スパイスも使わず、、、、
それなのにスパイスカレーって?(謎)

簡単に出来るのにしっかり美味しい!
でもね、野菜をかなり使用するので、切るのは大変だな。
確かにスパイスは使ってないのにスパイスカレーだ!
というには、ちょっと無理があるかな、、、、

でも、十分に美味しく出来てたのが不思議、、、、(謎)

アーユルヴェーダ料理教室
季節の野菜サラダとマイルドノンオイルスペシャルドレッシング
Seasonal green leaf and vegetable salad with mild non oil special dressing

野菜もたくさん、ドレッシングにもかなりの野菜を使用。
さっぱりしてるんだけど、コクのあるサラダでした。

アーユルヴェーダ料理教室

こちらはそのまま、、、、

アーユルヴェーダ料理教室

食べる順番も重要なポイント!
日本で一般的にいわれている食べ方とはちょっと違ってたな。

お腹いっぱいになったけど、すぐにお腹が空きそうだ!(笑)
でも、野菜だけでも結構大丈夫なんだと。

食べてからすぐに汗をかいてきたし、
肌がつるつるになってきました。(驚)

Posted on 13:25 [edit]

category: 料理雑記

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