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ゆきの食魔日記 

プチ食魔ゆきのつれづれです。

Category: 料理雑記

「銀座 うち山」料理教室(説明) 

2018/04/29 Sun.

「銀座 うち山」料理教室

お腹いっぱい!
満足したところで説明です(^^♪
親方自ら説明してくださいます。

何度か来ていますが、親方に会ったのははじめて!
まぁ、ランチしか来ていないので、仕方ないんだけど、、、、((;^_^A

今日は私も含めてはじめての人が何人かいたので、
出汁の取り方の説明から!
いやぁ、プロは出汁ひとつとっても違います。
知っててもここまでは出来ないよなぁ、、、、

理論的に説明していただき、とってもよくわかりました。

「銀座 うち山」料理教室

最初は鯖から(^^♪
魚の塩の打ち方、切り方、揚げるときの温度、鯖の他に使える魚、、、、
揚げないで作るには?
などなど、細かい説明もあり、ポイントもあり、、、、

そうそう、鯖に当たるってどういうことかって説明も!
鯖は身の温度が20度以上になると当たるそうです。
火を通せば大丈夫なんだけど、生だとね、、、、
鯖の旬は夏なので、どんなに頑張ってもすぐに20度を超す状態になる。
一度20度を超えると、それから冷やしても駄目らしい。
だから、鯖を生で食べたい場合には、
刺身用か信頼できる魚屋のもののみを使うようにとのことでした。
どれが良くて、どれが悪いかは魚屋さんにもわからないんだって。

「銀座 うち山」料理教室

続いてじゃこ!
塩梅よく作るためのポイント!
お店で出しているじゃこの方法など、、、、

「銀座 うち山」料理教室

お次はほたるいか!
食べたことないからわからなかったんだけど、
下処理が必要なんだね。
口に当たる部分をピンセットでひとつひとつ取り除き、、、、
ほたるいか独特の臭みを取る方法を教えてもらいました。

「銀座 うち山」料理教室

木の芽味噌を作る方法は、ちゃんとしたやり方と手抜き方法と!

「銀座 うち山」料理教室

こちらの鯖の説明はなかったんだけど、
黄身酢の説明はありました。
メモするの忘れた!(涙)
その場はわかってたんだけど、、、、(はぁ、、、、)

「銀座 うち山」料理教室

お次は筍の灰汁抜きの方法!
今まで思ってた方法とぜんぜん違ってびっくり!

そして、筍の根っこと穂先、どっちが好きかと聞かれて、、、、
穂先と答えた私ですが、、、、

では食べ比べてみましょう!

食べ比べると、根っこの方が旨味が強い!(驚)
今までの穂先が好き!
って言うのは思い込みだったようです。
まぁ、食べ比べるってことはないもんなぁ、、、、

最後に質問タイム(^^♪
土佐煮の作り方、筍ごはんの出汁の配合、
鯛の潮汁の作り方、骨せんべいの作り方!
どんどん教えていただきました。

いろんなことがぜんぜん違う!
本当に勉強になりました。
そして美味しかった!(^^)
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